Il Baccalà in Umido è un secondo piatto di pesce tipico della cucina partenopea; un piatto povero preparato con pochissimi ingredienti ma dal sapore davvero fantastico. Solitamente la cucina napoletana non bada tanto alle calorie di un piatto; da tradizione questo piatto viene preparato friggendo prima il pesce, fatto questo viene aggiunto in un sughetto composto da: pomodoro, olive nere e capperi preparando il classico Baccalà alla Napoletana.
Non vi nascondo che il Baccalà in Umido preparato in modo tradizionale è davvero squisito, ma risulta anche poco leggero. Cercando di seguire un’alimentazione un po’ più sana, vi propongo lo stesso piatto ma in versione più leggera, quindi niente frittura; essendo pio un piatto tradizionale ne esistono tantissime varianti come la versione con cipolla o con aggiunta di patate. Tranquilli vi assicuro che porterete in tavola un piatto saporito che vi farà leccare i baffi; provate anche lo stoccafisso all’insalata, mentre per altri secondi piatti di pesce (clicca qui).
Baccalà Ricetta
Baccalà alla Napoletana
Ingredienti
- 500 gr Baccalà dissalato
- 350 gr Pomodorini in latta (o altro)
- Q.b Olio extravergine oliva
- 1 spicchio Aglio
- Q.b Capperi
- 15 Olive nere
- Sale
Come fare il Baccalà in Umido
- Per preparare il Baccalà in Umido per prima cosa pensiamo alla materia prima. Il Baccalà non è altro che del merluzzo norvegese che viene conservato sotto sale quindi prima di essere cucinato va dissalato.
- Per dissalarlo potreste impiegare diversi giorni tenendolo in ammollo in acqua fresca cambiandola poi di tanto in tanto. Quello che vi suggerisco è di acquistare del baccalà dissalato e tenerlo in ammollo per un paio d'ore.
- Dopo l'ammollo lavare bene il vostro Baccalà e lasciarlo sgocciolare. Lavare capperi e prezzemolo e sminuzzarli poi snocciolare le olive e tenere da parte.
- In un padella larga o una casseruola versare un giro d'olio e unire uno spicchio d'aglio privato della camicia e leggermente schiacciato. Lasciar soffriggere poi aggiungere i pomodori scelti, i capperi, le olive e il prezzemolo.
- Lasciar cuocere su fiamma bassa per circa 10 minuti poi eliminare lo spicchio d'aglio e sistemare in pentola il baccalà tagliato in pezzi abbastanza grossi, coprire e continuare la cottura per circa 20 minuti.
- A metà cottura constatarne la sapidità e se serve aggiustare di sale; il Baccalà in Umido sarà pronto quando le carni risulteranno tenere e si sfoglieranno, attenzione a non farlo cuocere troppo altrimenti comincerà a spappolarsi.
- Una volta pronto spostare dal fuoco e lasciar riposare in pentola per una decina di minuti; il vostro Baccalà alla Napoletana è pronto, servire con una spolverata di prezzemolo fresco.
Consigli e Conservazione
- Il Baccalà in Umido si conserva in frigo fino a 2 giorni chiuso in un contenitore ermetico.
- Per riscaldarlo, sistemarlo in pentola su fiamma dolce.
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