Dolci al Cioccolato, Torte

CAPRESE AL CIOCCOLATO ricetta Sal De Riso sofficissima e deliziosa

Caprese al Cioccolato Sal De Riso

Finalmente mi sono decisa a prepararla! Per anni ho provato a mangiare la Caprese al Cioccolato (torta di origine napoletana), ma ci crederete che non mi è mai piaciuta? Sicuramente, ed oggi lo posso dire con certezza, sbagliavo i posti in cui la ordinavo perchè puntualmente mi servivano questa famosa e nominata torta sempre secca e asciutta. Qualche giorno fa è stato il compleanno di mio marito e ovviamente dovevo preparare la torta; quale occasione migliore per provarne una nuova.

Torta Caprese al Cioccolato Sal De Riso

Quindi mi sono decisa, ovviamente affidandomi alla ricetta di un grande maestro (Sal De Riso) che non mi delude mai; ho preparato la Caprese al Cioccolato seguendo la sua ricetta e finalmente è nato l’amore. Ecco la torta che mi aspettavo! Sofficissima e umida, una consistenza scioglievole che non può essere paragonata ad altri; sono sincera io preferisco i sapori fruttati e la Caprese Arance e Cioccolato Bianco resta la mia preferita, ma almeno ora posso dire che la versione al cioccolato è fantastica.

Torta Caprese al Cioccolato

Caprese al Cioccolato Sal De Riso
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Caprese al Cioccolato

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La Torta Caprese al Cioccolato è una torta di origine napoletana perfetta per gli amanti del cioccolato; soffice e super gustosa dalla consistenza umida e scioglievole.
Portata Torte
Cucina Italian
Preparazione 30 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Porzioni 8 persone
Calorie 460kcal
Autore Vale

Ingredienti

  • 170 gr Cioccolato fondente (grattugiato)
  • 85 gr Mandorle pelate
  • 85 Nocciole
  • 25 gr Fecola di patate
  • 14 gr Cacao amaro
  • 4 gr Lievito per dolci
  • 170 gr Zucchero a velo
  • 170 gr Burro a pomata
  • 1 baccello Vaniglia
  • 1 pizzico Sale
  • 85 gr Tuorli
  • 148 gr Albumi

Come preparare la Caprese al Cioccolato

  • Per la preparazione della Caprese al Cioccolato cominciare col preparare tutti gli ingredienti in modo da avere tutto pronto per l'uso; quindi tirar fuori dal frigo il burro e tenerlo a temperatura ambiente per circa 2 ore (il maestro consiglia 12 ore io con due mi sono trovata bene).
  • Se conservate le uova in frigo, tirar fuori anche queste che serviranno a temperatura ambiente. Grattugiare il cioccolato fondente, in un mixer unire mandorle e nocciole e ridurre in farina.
  • Ora in una ciotola unire gli ingredienti secchi: fecola, cacao amaro e lievito setacciati, cioccolato grattugiato, farina di mandorle e nocciole e mescolare per amalgamare il tutto.
  • Nella ciotola della planetaria unire il burro, metà dello zucchero a velo, il pizzico di sale e i semi del baccello di vaniglia, con le fruste montare fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.
  • Dividere gli albumi dai tuorli e unire questi ultimi al composto in lavorazione uno per volta, unendo il seguente quando il precedente sarà assorbito.
  • Con una spatola riunire la crema al centro della ciotola e tenere da parte. In una seconda ciotola versare gli albumi e il rimanente zucchero a velo e montare senza arrivare ad ottenere la classica montata a neve, dovrete ottenere una sorta di crema ferma.
  • A questo punto tutte le preparazioni sono completate e dovranno solo essere assemblate. Al composto di tuorli unire 1/3 di albumi e mescolare con movimenti delicati dal basso verso l'alto, poi unire 1/3 di polveri e mescolare ancora sempre delicatamente. Continuare alternando i due composti e mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
  • Versare il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm con base foderata da carta forno e bordi spruzzati con dello staccante, livellare con cura e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170° per circa 40-45 minuti, vale prova stecchino. Ricordo che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali.
  • Sfornare e lasciar intiepidire nello stampo, poi eliminare l'anello e capovolgerla su una gratella e lasciarla raffreddare completamente. La vostra Torta Caprese al Cioccolato è pronta, spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Consigli e Conservazione

  • La Torta Caprese resta soffice per diversi giorni se conservata sotto la classica campana di vetro.
 
Torta Caprese al Cioccolato Sal De Riso

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4 Comments

  1. Francesca says:

    5 stars
    Ottima e soffice

    1. Grazie mille

  2. Francesca says:

    5 stars
    Eccezionale

    1. Grazieeeeee

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