CHAMPIGNON RIPIENI GRATINATI, ricetta senza carne ne uova

• La preparazione degli Champignon Ripieni Gratinati è estremamente semplice e veloce, come ho già detto scegliere dei funghi abbastanza grandi in modo da ottenere una porzione più consistente con una farcitura più abbondante.

Come pulire i funghi

• Se non avete trovato delle confezioni di funghi già puliti dovrete eliminare la terra in eccesso, tranquilli non è complicato. Come prima cosa con un coltello eliminare la punta del fungo, quella che è sempre sporca di terriccio, procedere con la pulizia del resto del fungo: se i vostri funghi si presentano bianchi potrete semplicemente pulirli con un canovaccio, se invece sono molto sporchi e presentano qualche punto più scuro sciacquarli sotto acqua corrente senza strofinarli troppo.
• Fatto questo sistemarli in una ciotola con acqua e limone, in questo modo non si anneriranno e tenderanno a schiarirsi. Tenete comunque presente che funghi e acqua non sono molto amici, sono come delle spugne quindi la assorbono.

Come preparare gli Champignon Ripieni Gratinati

• Una volta puliti i funghi, asciugarli tamponandoli delicatamente, dato che per questa ricetta serviranno i cappelli dei funghi integri, con un movimento rotatorio staccarne il gambo.
• A questo punto tenere i cappelli da parte; tagliuzzare i gambi, pelare la patata e ridurla in tocchetti, in una padella antiaderente versare un giro d'olio e lo spicchio d'aglio privato della camicia e lasciarlo rosolare per qualche minuto.
• Aggiungere i gambi dei funghi e la patata e mescolare, aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo, lasciar cuocere per circa 5 minuti, (se avete qualche fungo in più potrete aggiungerlo senza problemi) spostare dal fuoco e versare tutto in un mixer con lame.
• Unire il parmigiano e frullare pochi secondi ottenendo una crema che avrà all'interno dei piccoli pezzetti, in alternativa potrete schiacciare i funghi con una forchetta.
• Ora aiutandovi con un cucchiaino, farcire una testa o cappello per volta riempiendola con la crema ottenuta, man mano sistemare gli Champignon Ripieni su una teglia rivestita da carta forno, terminata la farcitura irrorare tutti i funghi con un filo d'olio e cospargere con abbondante Pangrattato Aromatizzato (ricetta qui), porre in forno statico preriscaldato e cuocere a 180° per circa 25 minuti, trascorso il tempo azionare il grill e lasciar cuocere per altri 5 minuti.
• Ricordo che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali. I vostri Champignon Ripieni Gratinati sono pronti sfornare e servire tiepidi.