La Cheesecake alla Ricotta è una torta fredda dalla preparazione semplicissima e anche molto veloce; la si può decorare in base ai propri gusti con della frutta fresca sia dentro la farcia che semplicemente in superficie, o volendo la si può guarnire con un coulis o uno strato di gelatina di frutta, un topping al cioccolato, per darle il gusto che si preferisce. Io ve la propongo nella sua veste più semplice, decorata con una cascata di frutti di bosco e qualche fogliolina di menta per dare colore.
La preparazione è semplicissima ed è la classica di una cheesecake senza cottura; per la base io di solito utilizzo biscotti Digestive ma anche biscotti classici vanno bene. Per la crema cheese non dovrete fare altro che sostituire il classico formaggio spalmabile con della ricotta; in questo modo otterrete una Cheesecake alla Ricotta cremosa e leggera dal gusto davvero favoloso, perfetta come dessert o magari da gustare a merenda. Per altre ricette di Cheesecake (clicca qui).
Cheesecake alla Ricotta Ricetta
Cheesecake alla Ricotta
Ingredienti
Per la Base
- 200 gr Biscotti secchi (tipo digestive)
- 80 gr Burro fuso
Per la Crema alla Ricotta
- 400 gr Ricotta asciutta
- 200 gr Panna da montare
- 100 gr Zucchero a velo
- 6 gr Colla di pesce
Per la Copertura
- Frutta fresca a scelta
Come fare la Cheesecake alla Ricotta
- Per la preparazione della Cheesecake alla Ricotta per prima cosa fondere il burro al microonde e lasciarlo intiepidire; intanto far sgocciolare per bene la ricotta che dovrร essere perfettamente asciutta.
- Foderare la base e i bordi di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro con della carta forno e tenerlo da parte.
- In un mixer con lame frullare i biscotti fino a renderli farina, versare il burro fuso ormai tiepido e frullare ancora fino ad ottenere un composto appallottolato. Versarlo nello stampo e livellare con cura, porre in freezer a riposare.
- Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua ghiacciata per almeno 10 minuti; in una ciotola unire la ricotta e lo zucchero e mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia.
- Se la ricotta che state utilizzando ha una grana spessa e risulta grumosa, passarla attraverso un colino a maglie strette in modo da passarla per bene.
- Da parte montare la panna ben ferma (tenendone un po' da parte per la gelatina), aggiungerla al composto di ricotta e mescolare con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto amalgamando il tutto.
- In un piccolo pentolino scaldare la panna tenuta da parte senza farla bollire, aggiungere la colla di pesce ben strizzata, spostare dal fuoco e mescolare fino al completo scioglimento.
- Aggiungere alla crema di ricotta e panna e mescolare delicatamente fino a che sarร perfettamente inglobata ottenendo una crema liscia e senza grumi.
- Riprendere la base di biscotti dal freezer e versare su di essa la crema di ricotta, livellare per bene e porre in frigo per almeno 5 ore, meglio se per tutta la notte.
- Trascorso il tempo estrarre l'anello che circonda la torta ed eliminare la carta forno, eliminare la carta anche dalla base e posizionare la torta su un vassoio. Decorare la Cheesecake alla Ricotta con la frutta fresca scelta e gustare.
Consigli e Conservazione
- La Cheesecake alla Ricotta puรฒ essere conservata in frigo fino a 3 giorni.
- E possibile aromatizzare la farcia con vaniglia o buccia grattugiata di agrumi, aggiungere la frutta fresca anche all’interno della farcia per una torta ancora piรน golosa.
- Potete anche aggiungere delle gocce di cioccolato alla farcia e magari decorare con uno sciroppo al cioccolato.
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Ottimo dolce
Grazie mille carissima