Che Carnevale sarebbe senza le Chiacchiere??? Ci sono tantissime ricette per questo tipico dolce di Carnevale, alcune risalgono ai tempi delle nonne ovvero la ricetta di famiglia come le mie chiacchiere napoletane, altre più recenti come ad esempio le chiacchiere al cacao. La prima volta che ho preparato in casa questo dolce ho voluto affidarmi ad un grande maestro quindi ho preparato le Chiacchiere di Iginio Massari.
Ciò che mi ha più incuriosito è stato il fatto di utilizzare ingredienti semplici senza nessuna stramberia, solo qualche trucchetto svelato dal maestro come l’utilizzo della farina manitoba che vi farà ottenere delle Chiacchiere di Carnevale fritte senza il minimo sentore di olio. Il segreto che ormai segreto non è più per ottenere delle Chiacchiere bollose e friabili è quello di stendere la sfoglia il più possibile. Provate anche la versione magica o la versione al forno; la versione salata l’avete mai provata? La trovate (cliccando qui).
Ricetta Chiacchiere Massari
Chiacchiere di Iginio Massari
Ingredienti
- 500 gr Farina Manitoba
- 60 gr Zucchero
- 60 gr Burro morbido
- 175 gr Uova (circa 3 e un po')
- 5 gr Sale
- 50 gr Marsala (o rum)
- 1 cucchiaino Estratto vaniglia
- 1 Limone (buccia grattugiata)
Come fare le Chiacchiere di Iginio Massari
- Per la preparazione di queste gustose Chiacchiere di Carnevale nella ciotola della planetaria setacciare la farina, fare il classico foro al centro e aggiungere lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, il burro, le uova, il sale, il marsala e l'estratto di vaniglia.
- Montare il gancio a uncino e cominciare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Far riposare a temperatura ambiente, coperto da pellicola alimentare per circa 1 ora.
- Trascorso il tempo, con l’aiuto di un mattarello o ancora meglio con una sfogliatrice stendere la pasta in una sfoglia molto molto sottile poca per volta (per ottenere un risultato ottimale con bolle gonfie la sfoglia dovrà essere sottilissima), avendo cura di tenere coperto il panetto restante.
- Con una rotella taglia pasta dare la forma che preferite, friggere poche per volta in olio caldo. Far dorare facendo attenzione che non brucino, poi far sgocciolare su carta assorbente, anche se usando la Manitoba l'olio di rilascio sarà davvero pari a zero.
- Una volta fredde, spolverizzare con zucchero a velo e gustare accompagnate da una tazza di delizioso Sanguinaccio….
Consigli e Conservazione
- Le Chiacchiere di Carnevale si conservano per diversi giorni a temperatura ambiente.
- Non sostituire la parte alcolica con altro liquido è proprio grazie a quella che in cottura le chiacchiere formano tante bolle.
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Proverò a farle anche così….ma credo che per le bugie sarà difficile che cambi la mia ricetta, collaudata da più di 40 anni….. :-)Però tu sai che provo tutto…..
Si si lo so che se trovi una ricetta che ti garba la provi subito
La ricetta delle chiacchiere è ottima, ma voglio chiederti è possibile preparare l’impasto anche 3-4 ore prima?se si tenerla a temperatura ambiente o frigo? Grazie
Si certo, avvolgi in pellicola e tieni in frigo