La Crema al Mascarpone è una ricetta base della pasticceria composta da mascarpone, uova e zucchero; la si utilizza come dolce al cucchiaio per la preparazioni di coppette e dessert, ovviamente per preparare il classico tiramisù, ma anche per farcire torte o magari crostate morbide. Durante le feste natalizie la Crema al Mascarpone è perfetta per accompagnare pandoro e panettone rendendoli ancora più squisiti.
Ovviamente esistono tante varianti di questa crema vellutata e squisita; c’è chi la prepara con soli tuorli, chi aggiunge gli albumi, chi la prepara con aggiunta di liquore o di panna e ovviamente chi prepara la versione veloce senza uova. Io per ottenere una crema corposa che tiene la forma ho fatto vari esperimenti e a mio avviso con solo tuorli è la ricetta di Crema al Mascarpone perfetta; ovviamente tranquilli perchè le uova anche se non sono freschissime verranno pastorizzate in pochissimo tempo, quindi nessun pericolo.
Ricetta Crema al Mascarpone
Crema al Mascarpone
Ingredienti
- 250 gr Mascarpone (freddo)
- 3 Tuorli
- 80 g Zucchero
- 25 g Acqua
Come fare la Crema al Mascarpone
- La prima cosa da fare è sicuramente separare gli albumi dai tuorli e unire questi ultimi all'interno della ciotola della planetaria. Unire 30g di zucchero presi dal totale e cominciare a montare fino ad ottenere una massa chiara e spumosa.
- Intanto in un pentolino unire il restante zucchero e l'acqua, mescolare facendo sciogliere lo zucchero poi porre sul fuoco e lasciar bollire. Serviranno meno di 10 minuti per far si che si crei lo sciroppo.
- In genere si monitora con il termometro e raggiunti i 121° sarà pronto, ma se non avete un termometro da cucina dovrete attendere che lo sciroppo da bianco diventi trasparente facendo però attenzione a non farlo caramellare.
- Spostare dal fuoco e versare a filo sui tuorli senza smettere di montare alla massima velocità e continuare fino ad ottenere una montata gonfia e fredda. Il calore dello sciroppo permetterà la pastorizzazione dei tuorli ottenendo così una crema sicura.
- In una ciotola versare il mascarpone freddo, aggiungere un paio di cucchiai di tuorli montati e stemperare il composto rendendolo morbido, continuare ad aggiungere i tuorli poco per volta continuando a mescolare con una spatola effettuando movimenti dal basso verso l'alto.
- La vostra Crema al Mascarpone è pronta per essere utilizzata; se dovete utilizzarla per fare dei decori e quindi cercate una consistenza più tonica, potete aggiungere 100 ml di panna montata.
Consigli e Conservazione
- Si conserva in frigo per al massimo un giorno senza coprirla altrimenti tende a liquefarsi.
- Per tutte le notizie su come pastorizzare le uova (clicca qui).
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