Name: Crema Pasticcera Montersino
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 ml Latte Intero; 100 ml Panna Fresca Liquida; 150 gr Tuorli (circa 8 Uova medie); 150 gr Zucchero; 18 gr Amido di Mais; 18 gr Amido di Riso; 1/2 Baccello di Vaniglia

La Crema Pasticcera è una delle principali preparazioni alla base della pasticceria. Tanti sono i modi per prepararla ed aromatizzarla, io adoro questa. Voi cosa ne pensate???

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Crema Pasticcera Montersino

La Crema Pasticcera che uso nelle mie creazioni purtroppo non è di mia invenzione ma del grande maestro Luca Montersino. In vita mia ho sempre detestato la crema ma da quando ho assaggiato questa mi si è aperto un mondo, è unica.

Portata Creme

Cucina Italian

Preparazione 15 minuti

Cottura 15 minuti

Tempo totale 30 minuti

Porzioni 550 gr di crema

Calorie 300kcal

Autore Vale

Ingredienti

400 ml Latte Intero
100 ml Panna Fresca Liquida
150 gr Tuorli circa 8 Uova medie
150 gr Zucchero
18 gr Amido di Mais
18 gr Amido di Riso
1/2 Baccello di Vaniglia

Preparazione

Per preparare la Crema Pasticcera per prima cosa incidere il baccello di vaniglia per il verso lungo, prelevare i semini e tenerli da parte. In un pentolino unire latte, panna e baccello e porre sul fuoco a fiamma media. Nella ciotola della planetaria unire tuorli, zucchero e i semini della vaniglia e montare fino ad ottenere un composto chiarissimo e spumoso. Setacciare gli amidi, aggiungerli alle uova e continuare a montare fino ad ottenere un composto liscio.
Quando il latte comincerà a bollire eliminare il baccello di vaniglia. Colare la montata di uova direttamente sul latte e lasciar cuocere. Le uova montate non vanno a fondo, restano in superficie quindi non c’è rischio che la crema si attacchi. Quando sulla superficie appariranno una sorta di vulcanetti ( cioè il bollore del latte cercherà di salire in superficie) armarsi di frusta a mano, spostare dal fuoco e mescolare energicamente. Se dovesse servire riportare qualche altro minuto sul fuoco continuando a mescolare.
Trasferire la crema in una ciotola e cercare di raffreddarla il più possibile o sotto acqua fredda corrente oppure immergendo la ciotola della crema in una ciotola con del ghiaccio ovviamente facendo attenzione a non far entrare acqua nella crema. Mescolare fino a che sarà tiepida poi coprire con della pellicola a contatto per evitare la formazione della crosticina in superficie e far raffreddare completamente. Conservare in frigo fino al momento che servirà.