CREMA PASTICCERA (MONTERSINO)

La Crema Pasticcera è una delle principali preparazioni alla base della pasticceria. Tanti sono i modi per prepararla ed aromatizzarla, io adoro questa. Voi cosa ne pensate??? 

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Crema Pasticcera Montersino

La Crema Pasticcera che uso nelle mie creazioni purtroppo non è di mia invenzione ma del grande maestro Luca Montersino. In vita mia ho sempre detestato la crema ma da quando ho assaggiato questa mi si è aperto un mondo, è unica.

Portata Creme

Cucina Italian

Preparazione 15 minuti

Cottura 15 minuti

Tempo totale 30 minuti

Porzioni 550 gr di crema

Calorie 300kcal

Autore Vale

Ingredienti

• 400 ml  Latte Intero
• 100 ml  Panna Fresca Liquida
• 150 gr  Tuorli circa 8 Uova medie
• 150 gr  Zucchero
• 18 gr  Amido di Mais
• 18 gr  Amido di Riso
• 1/2  Baccello di Vaniglia

Preparazione

• Per preparare la Crema Pasticcera per prima cosa incidere il baccello di vaniglia per il verso lungo, prelevare i semini e tenerli da parte. In un pentolino unire latte, panna e baccello e porre sul fuoco a fiamma media. Nella ciotola della planetaria unire tuorli, zucchero e i semini della vaniglia e montare fino ad ottenere un composto chiarissimo e spumoso. Setacciare gli amidi, aggiungerli alle uova e continuare a montare fino ad ottenere un composto liscio.
• Quando il latte comincerà a bollire eliminare il baccello di vaniglia. Colare la montata di uova direttamente sul latte e lasciar cuocere. Le uova montate non vanno a fondo, restano in superficie quindi non c’è rischio che la crema si attacchi. Quando sulla superficie appariranno una sorta di vulcanetti ( cioè il bollore del latte cercherà di salire in superficie) armarsi di frusta a mano, spostare dal fuoco e mescolare energicamente. Se dovesse servire riportare qualche altro minuto sul fuoco continuando a mescolare.
• Trasferire la crema in una ciotola e cercare di raffreddarla il più possibile o sotto acqua fredda corrente oppure immergendo la ciotola della crema in una ciotola con del ghiaccio ovviamente facendo attenzione a non far entrare acqua nella crema. Mescolare fino a che sarà tiepida poi coprire con della pellicola a contatto per evitare la formazione della crosticina in superficie e far raffreddare completamente. Conservare in frigo fino al momento che servirà.

Note

Se questa ricetta ti è piaciuta vieni a visitare il sito deliziosetentazionidivale.it e se ti va lascia un commento 😉 😉 

La foto non è stata scattata da me.