DANUBIO PANNA E CACAO brioche marmorizzate sofficissime

Come fare il Danubio Panna e Cacao

• Per preparare il Danubio Panna e Cacao bisogna tenere a mente che tutti gli ingredienti dovranno essere a temperatura ambiente, quindi ricordate di tirare fuori dal frigo il latte, la panna, le uova e il burro almeno 30 minuti prima della preparazione.
• Nella ciotola della planetaria unire la farina, il lievito sbriciolato da un lato e lo zucchero dall'altro in modo che non vengano a contatto, azionare il gancio e cominciare ad impastare. Aggiungere la panna, l'estratto di vaniglia e il latte tenendone circa 10 ml da parte e continuare ad impastare, unire le uova leggermente sbattute e lasciarle assorbire dal composto.
• A questo punto l’impasto comincerà a legare diventando un solo blocco (se così non fosse aggiungere un goccio di latte). Unire il burro a tocchetti poco per volta e lasciare che il composto lo assorba del tutto, infine aggiungere il sale e lavorare per altri 2 minuti. In totale l’impasto dovrà lavorare circa 30 minuti, a metà lavorazione ribaltare il composto in modo da ottenere una lavorazione più omogenea.
• Quando l'impasto sarà bello incordato restando aggrappato al gancio, dividerlo in due parti uguali, una lasciarla nella ciotola (dovrete aggiungere il cacao). Con quello chiaro formare la classica forma a sfera, adagiare in una ciotola poco oleata, coprire con una cuffietta e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore).
• All’impasto rimasto nella ciotola aggiungere il cacao e i 10 ml di latte tenuti da parte e far impastare fino a che il composto risulterà ben amalgamato. Formare la classica sfera e trasferire l’impasto al cacao in una seconda ciotola poco oleata, coprire con una seconda cuffietta e lasciar lievitare anch'esso fino al raddoppio.
• Quando i due composti saranno raddoppiati trasferirli su un piano da lavoro infarinato e impastarli tra loro poco, basteranno 1-2 minuti, il tempo di avere un effetto marmorizzato. Dividere in tanti pezzi dello stesso peso e lavorare ottenendo tante palline (a questo punto se si desidera possono essere farcite) sistemarle in uno stampo a cerniera di circa 26 cm di diametro con base foderata da carta forno, io ho utilizzato 2 stampi da 20 cm.
• Lasciar lievitare per circa 30 minuti o comunque fino a che risulteranno belle gonfie; spennellare la superficie con della panna e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti o comunque fino a che la parte chiara risulterà dorata. Il vostro Danubio Panna e Cacao è pronto, sfornare e lasciar intiepidire, cospargere con zucchero a velo e gustare.