FIOCCHI DI NEVE Poppella nuvole di brioche sofficissime

Come fare i Ficchi di Neve

• Come ho già detto la preparazione è più semplice di quanto sembra; per prima cosa preparare la pasta brioche, unire nella ciotola della planetaria munita di gancio a uncino le farine, il lievito sbriciolato e lo zucchero e mescolare subito senza lasciare a contatto il lievito con lo zucchero troppo a lungo.
• Unire il latte, l'acqua (in alternativa usare latte scremato) e l'estratto di vaniglia. Cominciare ad impastare fino a che l'impasto rimarrà aggrappato al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola. A questo punto unire il burro a tocchetti pochi per volta lasciandolo assorbire completamente, unendo gli ultimi tocchetti aggiungere anche il sale e terminare la lavorazione.
• Trasferire il panetto su un piano da lavoro leggermente infarinato, lavorarlo con le mani per renderlo liscio e formare la classica sfera. Porre in una terrina, coprire con una cuffietta e lasciar lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo, circa 2 ore.
• Intanto preparare la crema per la farcitura partendo dalla crema di latte quindi in un pentolino unire il latte, l'amido e lo zucchero, mescolare a freddo fino al completo scioglimento delle polveri, poi porre su fiamma dolce e continuando a mescolare attendere che si addensi. 
• Una volta pronta versare in una ciotola e coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare. In una terrina montare la ricotta con 50 g di zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia. In una seconda terrina montare ben ferma la panna con il restante zucchero a velo.
• I tre composti che formano la crema di farcitura sono pronti quindi dare una bella mescolata alla crema di latte ormai fredda, aggiungere la crema di ricotta e amalgamare, solo alla fine unire la panna montata e mescolare il tutto con molta cura. Coprire con della pellicola e tenere in frigo.
• Quando la pasta brioche sarà lievitata, trasferire su un piano da lavoro e dividere in 15 pezzi dello stesso peso. Ottenere delle piccole palline dalla superficie liscia, sistemarle in dei pirottini per muffin e lasciar lievitare in forno spento con luce accesa per circa 1 ora.
• Trascorso il tempo cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 7-8 minuti, le brioche dovranno colorirsi appena. Intanto trasferire la crema di farcitura in una sac a poche munita di beccuccio lungo.
• Sfornare le brioche e farcirle calde bucando un lato o la base con la sac a poche e riempire l'interno di crema. Lasciar raffreddare completamente poi spolverizzare con zucchero a velo e gustare i vostri fantastici Fiocchi di Neve fatti in casa.