Spesso mi succede che alcune lettrici mi chiedono” Hai la ricetta della Focaccia Alta?” Allora sfatiamo un mito; la cosa essenziale è ottenere una Focaccia Morbida, l’altezza non dipende dalla ricetta ma dipende dallo stampo. Tutti sappiamo che la Focaccia è composta da un impasto molto idratato e proprio da questo si ottiene un risultato morbido; parlando di un composto ben lavorato e ben bilanciato, in base alle dimensioni dello stampo sarete voi a deciderne l’altezza.
Fatta questa premessa continuo a dire che la cosa essenziale è la morbidezza e in questo caso la otterrete sicuramente. Io solitamente preparo sempre la mia focaccia senza impasto che in molti avete adorato; spesso preparo anche la focaccia barese a cui si aggiungono patate lesse nell’impasto. Stavolta avevo voglia di cambiare e ho preparato questa Focaccia Morbida condita semplicemente con olio, sale grosso e rosmarino.
Ricetta Focaccia Morbida
Focaccia Morbida
Ingredienti
- 500 gr Farina 0
- 350 ml Acqua temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di zucchero
- 10 gr Lievito di birra fresco
- 30 ml Olio extravergine oliva
- 20 gr Sale (diminuire fino a 10 gr)
Per la finitura
- Q.b Olio extravergine oliva
- Rosmarino fresco
- Fiocchi di sale (o sale grosso)
Come fare la Focaccia Morbida
- Per preparare la Focaccia Morbida per prima cosa versare 100 ml di acqua presi dal totale in un bicchiere, unire lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato e mescolare fino al completo scioglimento.
- Nella ciotola della planetaria munita di gancio versare tutta la farina, fare il classico foro al centro e versare l'acqua con il lievito e la restante tenendone circa 50 ml da parte poi l'olio.
- Vi suggerisco di non versare tutta l'acqua perchè l'assorbimento potrebbe variare in base alla farina quindi meglio andare cauti per non compromettere il risultato finale.
- Cominciare a lavorare a media velocità e continuare fino a che l'acqua sarà completamente assorbita. Il composto come ho già detto risulterà molto idratato ma è così che deve essere, se dovesse risultare invece asciutto unire la restante acqua poca per volta.
- Unire il sale e continuare la lavorazione fino a quando l’impasto risulterà ben incordato al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola; a questo punto l’impasto della focaccia sarà pronto e leggermente appiccicoso.
- Trasferire l’impasto in una ciotola capiente e unta, ungersi le mani e tirare i lembi laterali portandoli verso il centro, in questo modo faremo una sorta di pieghe per dare forza all'impasto durante la lievitazione.
- Coprire con una cuffietta o pellicola e lasciar lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio (ci vorranno almeno 3-4 ore). Trascorso il tempo capovolgere l'impasto direttamente in una teglia unta, ungervi le mani e allargare l'impasto facendolo arrivare ai bordi.
- Io ho utilizzato una teglia da forno classica, se desiderate una focaccia alta, come ho anticipato, utilizzare una teglia più piccola. Lasciar lievitare la focaccia per circa 1 ora.
- Trascorso il tempo ungersi le mani ed effettuare una pressione su tutta la superficie della focaccia, praticamente dovrete affondare i polpastrelli nell'impasto senza bucarlo, creando così le classiche fossette.
- Irrorare con un filo d'olio e distribuirlo per bene, cospargere con rosmarino e fiocchi di sale e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o comunque fino a doratura. Sfornare e servire.
Focaccia Morbida Bimby
- Nel boccale pulito versare 300 ml d'acqua (tenendone 50 ml da parte), unire zucchero e lievito e lavorare 30 secondi, velocità 3. Unire l'olio, la farina ed infine il sale, lavorare a velocità spiga per circa 2 minuti. Se il composto dovesse risultare asciutto versare poca acqua per volta.
- L'impasto risulterà appiccicoso ma è così che deve essere, spostarlo in una terrina oleata ungersi le mani e tirare i lembi laterali portandoli verso il centro, in questo modo faremo una sorta di pieghe per dare forza all'impasto durante la lievitazione. A questo punto procedere come descritto sopra partendo dal (punto 7).
Consigli e Conservazione
- La Focaccia Morbida si conserva per circa 2 giorni a temperatura ambiente coperta con un canovaccio pulito.
- Per riscaldarla potrete utilizzare il forno a microonde o passarla per circa 10-15 minuti in forno caldo.
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