INSALATA DI LENTICCHIE piatto fresco e leggero perfetto per l’estate

L’Insalata di Lenticchie è un piatto freddo che può essere servito sia come contorno che come piatto unico, perfetta da gustare nelle calde giornate estive. I legumi sono molto importanti per il nostro fabbisogno nutrizionale ed è un grosso sbaglio limitarsi a cucinarli solo con la pasta o nelle zuppe d’inverno. Ci sono tantissime ricette estive da poter preparare con lenticchie, fagioli e ceci che sono sicura che vi piaceranno, tra queste ovviamente le insalate di legumi.

Devo essere sincera, l’Insalata di Lenticchie fredda nella mia cucina è una new entry; solitamente preparo l’insalata di ceci che è una delle mie preferite, ma anche le insalate con i fagioli; ma dopo aver provato il cous cous con lenticchie ho deciso di provare anche questa variante. Ovviamente si tratta di un’insalata diversa perfetta da portare in spiaggia o magari da consumare ad una gita o in ufficio; un piatto leggero ma ricco di nutrimento e di gusto. Un’ Insalata vegetariana che sono sicura vi farà leccare i baffi; per altre ricette di Piatti freddi e Insalate (clicca qui).

Insalata di Lenticchie Ricetta

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Insalata di Lenticchie Estiva

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L'Insalata di Lenticchie è un'insalata estiva diversa dal solito, non il classico piatto freddo preparato con sole verdure ma qui le protagoniste sono le lenticchie. Un'insalata light e vegetariana che vi farà leccare i baffi.

Portata Insalate

Cucina Italian

Preparazione 10 minuti minuti

Tempo totale 10 minuti minuti

Porzioni 2 persone

Calorie 240kcal

Autore Vale

Ingredienti

• 200 gr Lenticchie precotte
• 300 gr Fagiolini
• 100 gr Pomodorini
• 1 spicchio Aglio (o 1/2 cipolla)
• Q.b Olio extravergine oliva
• Sale e Origano (o basilico)

• Come ho già detto preparare quest'Insalata di Lenticchie è estremamente semplice; non esiste una ricetta base per preparare le insalate, ognuno è libero di aggiungere gli ingredienti che preferisce.
• In questo caso io ho optato per una versione vegetariana, ho utilizzato delle lenticchie precotte che ho sciacquato sotto acqua corrente e lasciato sgocciolare per bene.
• Potrete tranquillamente utilizzare delle lenticchie secche e lasciarle cuocere fino a che saranno morbide, scolarle dalla loro acqua e lasciarle sgocciolare e raffreddare completamente.
• Lavare con cura i fagiolini e lessarli in acqua bollente salata per circa 10 minuti, dovranno ammorbidirsi ma restare ancora croccanti. Una volta pronti, scolarli e ripassarli sotto acqua corrente in modo da raffreddarli più in fretta.
• Una volta completamente raffreddati tagliarli della lunghezza che preferite io solitamente ottengo dei pezzi di circa 1 cm. Riunirli in una terrina assieme alle lenticchie.
• Utilizzate dei pomodorini belli sodi, tagliarli in due parti e aggiungerli alle lenticchie, unire l'aglio privato della camicia tagliato a fettine o premuto con il classico arnese.
• Irrorare con un filo d'olio extravergine ed insaporire con sale e origano. Mescolare con cura in modo da far insaporire il tutto, lasciar riposare per almeno 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
• La vostra Insalata di Lenticchie è pronta per essere servita; potrete portarla al mare o magari in ufficio, consumarla come piatto unico o magari utilizzarla per condire delle freselle.

Consigli e Conservazione

• L’Insalata di Lenticchie può essere preparata in anticipo e conservata in frigo chiusa in un contenitore ermetico per circa 3 giorni.

 

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