La Marmellata di Pesche o più correttamente la Confettura di Pesche è una conserva estiva deliziosa, profumata e dalla preparazione davvero semplicissima. Proprio come quella di albicocche e tutte le altre marmellata fatta in casa che preparo, anche in questo caso tutto ciò che servirà saranno solo 3 ingredienti: pesche, zucchero e limone, grazie ai miei trucchi otterrete la miglior confettura casalinga che abbiate mai preparato. Assieme alle pesche sciroppate, questo è il modo migliore per conservare questo ed altre tipologie di frutta e stiva per poterle gustarle anche quando ormai la loro stagione è terminata.
Non amo utilizzare conservanti ne addensanti, le mie marmellate o confetture sono preparate tutte con ingredienti freschi, sani e genuini e con piccoli passaggi riuscirete ad ottenere un risultato perfetto e duraturo che potrete ottenere anche con il bimby. Per preparare la Marmellata di Pesche potrete utilizzare pesche noci, pesche gialle, percoche e tutte le tipologie di pesche che desiderate; potete scegliere se eliminare la buccia o meno anche se io personalmente la lascio. Volendo potrete utilizzare dello zucchero di canna per dare un sapore ancora più caramellato o volendo potrete scegliere di aromatizzare la vostra marmellata di frutta con della vaniglia, dell’estratto di mandorla o volendo anche con del liquore come ad esempio del rum. Per tutte le altre ricette di conserve fatte in casa (clicca qui).
Ricetta Marmellata di Pesche
Ingredienti
- 1,2 kg Pesche (nettarine, gialle, bianche, pesche noci)
- 500 g Zucchero semolato (o di canna)
- 1 Limone grande (succo e buccia)
- 1 cucchiaino Estratto vaniglia o altro (facoltativo)
Come fare la Marmellata di Pesche
- Per preparare questa delizia non esistono segreti, vi basteranno pochi e semplici passaggi da tenere a mente ed otterrete un risultato davvero stupefacente. Le pesche devono essere mature al punto giusto ma sode e non devono presentare ammaccature o segni di cedimento. Potrete utilizzare pesche dalla buccia liscia o anche dalla buccia vellutata, ma se avete intenzione di utilizzarle con essa, meglio che siano bio.
- Lavare i frutti sotto acqua corrente, asciugare e dividere in 3-4 parti eliminando il nocciolo. Adagiarle nella pentola che userete per la cottura quindi una bella larga e cospargere con lo zucchero. Lavare con cura il limone e pelarlo ricavando la parte colorata della buccia e aggiungerla alle pesche.
- Premere il limone e filtrarne il succo e aggiungere anche questo in pentola. Unire l'aroma scelto poi mescolare con cura, coprire con l'apposito coperchio e lasciar riposare in frigo per tutta la notte o almeno 4 ore. Questo passaggio รจ fondamentale per ottenere una marmellata lucida, profumata dalla consistenza corposa.
- Trascorso il tempo, eliminare le bucce del limone, dare una bella mescolata e porre sul fuoco su fiamma moderata e lasciare che arrivi al bollore. Raggiunto questo abbassare la fiamma e lasciar cuocere senza coperchio mescolando di tanto in tanto.
- Non abbiate fretta, lasciar cuocere dolcemente, usare una schiumarola per eliminare eventuale schiuma in eccesso che potrebbe formarsi in superficie durante la cottura. Mescolare costantemente con un cucchiaio di legno senza perdere di vista la frutta che NON dovrร attaccare ne bruciare.
- Pian piano la confettura si rapprenderร perdendo volume, il liquido si asciugherร e il composto risulterร man mano sempre piรน denso. Se desiderate una confettura di pesche in pezzi lasciar cuocere in questo modo fino alla consistenza desiderata.
- Se invece desiderate una marmellata di pesche senza pezzi quindi piรน setosa, potrete passarla al setaccio o come faccio io, frullare con un frullatore ad immersione (che abbia il corpo in acciaio). Continuare la cottura fino a che risulterร densa ma non troppo, tenete presente che raffreddandosi si rapprenderร ancora.
- Raggiunta la consistenza adatta ovvero quando la marmellata resterร sul cucchiaio, รจ il momento di invasare. Versarla ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati facendo molta attenzione a non bruciarvi, chiudere ermeticamente con tappi anch'essi sterilizzati e capovolgere subito a testa in giรน.
- Lasciar raffreddare completamente in questo modo poi rimettere in posizione corretta e verificare che sia avvenuto il sottovuoto, facendo pressione al centro del tappo non sentirete il tipico (clack).
- La vostra Marmellata di Pesche รจ pronta, porre in dispensa in una parte fresca e buia, lasciar riposare per almeno 24 ore prima di aprirla (se ci riuscite).
Consigli e Conservazione
- Si conserva in dispensa per molti mesi.ย
- Se desiderate una marmellata meno dolce puรฒ essere diminuito lo zucchero, in questo caso i tempi di conservazione saranno minori.
- Una volta aperto il vasetto tenere in frigo e consumare entro 2 settimane.
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