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Deliziose Tentazioni di Vale

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Migliaccio Salato

MIGLIACCIO SALATO (Pizza di Farinella) ricetta napoletana

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Migliaccio Salato

Oggi arrivo con un altro piatto campano legato al periodo di Carnevale: il Migliaccio Salato, lo conoscete? E’ il cugino del migliaccio dolce di Carnevale ma in versione salata; un piatto di origini molto antiche che portava il nome di Pizza di Farinella (A Pizz ‘e Farenell). Questo piatto povero ma ricco di sapore veniva preparato dalle mogli dei contadini con della farina di mais bianca, a cui aggiungevano avanzi di strutto e carne di maiale (i famosi cicoli). Oggi fortunatamente c’è abbondanza di prodotti, quindi le ricette sono un po’ cambiate, molte sono totalmente diverse.

Pizza di Farinella o Migliaccio Salato ricetta

Ho avuto difficoltà a trovare la ricetta perfetta del Migliaccio Salato; in rete ne esistono di diverse ma che sono totalmente diverse da quello che preparava mia nonna. Ho trovato il migliaccio fritto o anche quello di pasta; alcune versioni più simili con la ricotta, ma mai quello che cercavo io. Quindi prendendo svari spunti sono arrivata alla mia ricetta personale preparata senza ricotta, ne latte, ne uova, ma ovviamente arricchita da altri ingredienti. Una base di farina di mais e acqua a cui viene aggiunto salame napoletano, parmigiano e del provolone. Mangerete una torta salata che vi farà leccare i baffi.

Ricetta Migliaccio Salato

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Migliaccio Salato Napoletano

4.50 da 2 voti
Il Migliaccio Salato รจ un piatto napoletano che solitamente si prepara durante il periodo di Carnevale; una torta salata a base di farina di mais arricchita con salumi e formaggi.
Portata Piatto unico, Ricette di Carnevale
Cucina Italian
Preparazione 10 minuti minuti
Cottura 40 minuti minuti
Tempo totale 50 minuti minuti
Porzioni 6 persone
Calorie 380kcal
Autore Vale

Ingredienti

  • 180 gr Farina di mais precotta
  • 750 gr Acqua
  • 1 cucchiaio Strutto (o olio)
  • 40 gr Parmigiano grattugiato
  • 150 gr Salame (Napoli)
  • 150 gr Provolone (a tocchetti)
  • Sale e Pepe
  • Q.b Pangrattato

Come fare il Migliaccio Salato

  • Per preparare il Migliaccio Salato per prima cosa porre sul fuoco una pentola con l'acqua, lo strutto e un pizzico di sale. Portare al bollore e al completo scioglimento dello strutto, versare la farina di mais a pioggia mescolando con una frusta a mano in modo che non si formino grumi, lasciar cuocere a fuoco lento mescolando fino a che il composto comincerร  a rapprendersi.
  • Spostare dal fuoco e aggiungere il parmigiano, il pepe, il provolone e il salame a tocchetti, mescolare con cura amalgamando il tutto e tenere da parte. Scegliere uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm, imburrare la base e il lati poi spolverare con del pangrattato.
  • Versare il composto al suo interno e livellarlo al meglio, spolverare con del formaggio grattugiato e se si desidera con del pangrattato poi cuocere in forno statico preriscaldato a 180ยฐ per circa 40 minuti o comunque fino a che la superficie risulterร  bella dorata se dovesse servire azionare il grill per pochi minuti.
  • Il vostro Migliaccio Salato รจ pronto, sfornare e lasciar intiepidire almeno 15 minuti prima di affettare. Come da tradizione viene accompagnata da una porzione di Friarielli e se dovesse avanzare รจ possibile affettare in triangoli e preparare dei saporiti Scagliozzi Napoletani.

Consigli e Conservazione

  • Il Migliaccio Napoletano va servito caldo ma vi assicuro che resta squisito anche da freddo.
  • Si conserva a temperatura ambiente per un giorno o in frigo chiuso in un contenitore ermetico per circa 3 giorni.
Pizza di Farinella o Migliaccio Salato ricetta

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14 Febbraio 2022
Category: Piatti Unici, Torte SalateTag: parmigiano reggiano, Ricette di Carnevale, Ricette Invernali, senza latte
    • by:
    • 3 anni ago

    4 stars
    Brava, complimenti

    Rispondi
      • by: Vale
      • 3 anni ago

      Grazie mille

      Rispondi
    • by: Ireneo Santimone
    • 4 anni ago

    Eccellente

    Rispondi
      • by: Vale
      • 4 anni ago

      Grazie mille

      Rispondi
        • by: Francesca
        • 3 anni ago

        5 stars
        Originalissimo migliaccio

        Rispondi
          • by: Vale
          • 3 anni ago

          Grazie mille carissima

          Rispondi

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Valentina Alborino

Valentina Alborino

valentina.alborino@gmail.com

Ciao a tutti, io sono Valentina e vengo da Napoli, professione: mamma a tempo pieno. Adoro cucinare per la mia famiglia e per le persone a cui tengo e la mia passione piรน grande sono i dolci. Vi do il benvenuto nella mia cucina, spero che le mie proposte possano esservi d’aiuto. Se vuoi leggere altre info su di me oppure vuoi scrivermi, clicca su CONTATTAMI

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