PANDORINI AL CIOCCOLATO BIANCO con lievito di birra

• Per la preparazione dei Pandorini al Cioccolato Bianco la prima cosa da tenere in considerazione è che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. E ovviamente per questa preparazione ci si deve servire di una planetaria o impastatrice.

Per il pre-impasto

• Nella ciotola della planetaria unire 80 gr di farina presi dal totale, l'acqua, il lievito sbriciolato (oppure 3 gr di lievito di birra secco fatto sciogliere nell'acqua) e il cucchiaino di miele. Mescolare con la frusta k a media velocità fino ad ottenere una pastella, coprire con della pellicola a contatto e lasciar riposare nel forno con luce accesa, dopo circa 2 ore sarà raddoppiata.
• Ora sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria facendo attenzione che non si scaldi troppo e granisca, magari spostandolo di tanto in tanto dal fuoco. Ottenere una bella crema liscia e fluida e lasciar raffreddare.

Per l'impasto

• Eliminare la pellicola dalla pastella ormai lievitata e aggiungere nella ciotola tutta la restante farina, il latte e lo zucchero, cominciare ad impastare sempre con la frusta k a velocità minima. Quando il composto sarà amalgamato unire gli aromi: vaniglia e bucce di agrumi e continuare ad impastare.
• Solo quando l'impasto si aggrapperà alla foglia aggiungere l'uovo leggermente sbattuto e continuare la lavorazione, nel giro di un paio di minuti si assorbirà e l'impasto si aggrapperà alla foglia. Solo quando questo accadrà sostituire la frusta k o foglia con il gancio. Unire il cioccolato bianco e procedere con la lavorazione.
• L'impasto durante la lavorazione dovrà essere capovolto in modo da ottenere un risultato perfetto. Quando anche il cioccolato sarà assorbito procedere con il burro molto morbido, aggiungerlo a piccoli fiocchetti per volta. Quando quest'ultimo sarà completamente assorbito terminare con il sale e continuare a lavorare.
• Per un incordatura ottimale l'impasto dovrà lavorare per circa 25-30 minuti, avendo cura di capovolgerlo di tanto in tanto. Il risultato finale dovrà essere quello di un composto molto lavorabile, per niente appiccicoso e che non si strappa.
• Ottenuto questo, dare all'impasto la classica forma a sfera, porlo in una terrina, sigillare ermeticamente con della pellicola (io cuffia per doccia) e lasciar lievitare in forno con luce accesa per circa 4 ore.
• Trascorso il tempo indicato trasferire il composto su una spianatoia e piegarlo su se stesso. Staccare dei pezzi di 50 gr ognuno e formare delle piccole palline che andranno adagiate all'interno degli stampi. Porre in forno con luce accesa e lasciar lievitare fino a che saranno arrivati all'orlo (circa 4 ore).
• Quando saranno belli gonfi cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 25 minuti, vale prova stecchino. Sfornare e attendere 3-4 minuti poi estrarre dagli stampi e lasciar raffreddare. Spolverizzare con zucchero a velo ed ecco i vostri Pandorini pronti da gustare....