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Deliziose Tentazioni di Vale

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Peposo

PEPOSO ricetta dello spezzatino al vino rosso tipica della Toscana

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Peposo

Ma voi conoscete il Peposo? E’ una ricetta toscana tipica dell’Impruneta; la preparazione è molto simile a quella di uno spezzatino al vino rosso ma alcuni ingredienti sono diversi. La preparazione richiede una lunga cottura delle carni nel vino rosso, generalmente il Chianti; essendo una ricetta tradizionale esistono tantissime varianti, ma la cosa certa è che non viene aggiunto il pomodoro.

Peposo dell'Impruneta

Il Peposo è conosciuto anche come “peposo alla fornacina“; anticamente pare che i fornacini che lavoravano alla realizzazione di mattoni per la cupola di Firenze, sistemassero la pietanza in dei tegami di teracotta aggiungendo alla carne solo pepe, aglio e vino. La cottura avveniva all’imboccatura delle fornaci cosichè terminato il lavoro, questi potessero gustarsi questo piatto dal sapore davvero fantastico. Provate anche lo spezzatino in umido o la squisita versione con le cipolle.

Ricetta Peposo

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Peposo dell’Impruneta

Il Peposo รจ un secondo piatto di carne dal sapore assolutamente fantastico e particolare; la cottura lenta nel vino rosso dona alle carni una consistenza morbidissima e un colore molto scuro, nonchรจ un sapore speziato e molto gradevole.
Portata Secondi e Contorni
Cucina Italian
Preparazione 15 minuti minuti
Cottura 3 ore ore
Tempo totale 3 ore ore 15 minuti minuti
Porzioni 4 persone
Calorie 300kcal
Autore Vale

Ingredienti

  • 1 kg Manzo (taglio muscolo)
  • 1 cucchiaio Pepe nero in grani
  • 3 spicchi Aglio
  • 300 gr Vino rosso (Chianti o altro)
  • Per preparare il Peposo per prima cosa ridurre la carne a tocchetti non troppo piccoli eliminando eventuale grasso in eccesso. Racchiudere i granelli di pepe un una garza e legare con dello spago, in questo modo creeremo un sacchetto che rilascerร  il suo aroma, ma potremo eliminare facilmente a fine cottura.
  • Sistemare in un tegame la carne, il pepe e gli spicchi d'aglio interi privati della camicia, porre sul fuoco e lasciar rosolare per bene per almeno 10-15 minuti. Fatto questo versare il vino rosso, coprire e lasciare che arrivi al bollore.
  • Raggiunto questo abbassare la fiamma e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore; eliminare il coperchio aggiungere un po' di sale e continuare la cottura per almeno un'altra ora mescolando di tanto in tanto.
  • Quando il sughetto si sarร  ritirato diventando una sorta di crema, eliminare il sacchetto con il pepe ed ecco pronto il vostro Peposo.

Consigli e Conservazione

  • Il Peposo puรฒ essere conservato in frigo per circa 3 giorni, se avete utilizzato della carne fresca puรฒ essere congelato.
  • Se desiderate, รจ possibile rosolare la carne con un filo d’olio e aggiungere qualche erba, io ho utilizzato dl rosmarino per decorare ma la ricetta non prevede aggiunte di nessun tipo.
  • Fate attenzione all’aggiunta di sale, il vino renderร  la carne molto saporita.
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Peposo alla fornacina

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8 Novembre 2021
Category: Secondi di Carne, Secondi PiattiTag: Festa del Papร , Ricette di Natale, Ricette Invernali, Secondi Piatti di Natale
    • by: Francesca
    • 4 anni ago

    5 stars
    Ottimo…. Mi piace

    Rispondi
      • by: Vale
      • 4 anni ago

      Grazie mille Francy, mi fa molto piacere

      Rispondi

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Valentina Alborino

Valentina Alborino

valentina.alborino@gmail.com

Ciao a tutti, io sono Valentina e vengo da Napoli, professione: mamma a tempo pieno. Adoro cucinare per la mia famiglia e per le persone a cui tengo e la mia passione piรน grande sono i dolci. Vi do il benvenuto nella mia cucina, spero che le mie proposte possano esservi d’aiuto. Se vuoi leggere altre info su di me oppure vuoi scrivermi, clicca su CONTATTAMI

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