I Pretzel o anche chiamati Bretzel o Brezel sono una tipologia di pane dalla forma insolita molto diffusa nei paesi di lingua tedesca. La loro preparazione non è affatto complicata ma vi lascio un video che vi sarà d’aiuto al momento della forma; i Pretzel hanno un impasto molto semplice ma una doppia cottura, vanno leggermente sbollentati in modo da renderli lucidi poi passati in forno.

Pare che i Prezel siano una delle merende più antiche, pensate che si parla addirittura del 610 d.C.; si racconta che siano stati un invenzione di alcuni monaci che li davano in dono ai ragazzi che imparavano a memoria alcuni versi della Bibbia, Bretzel significa infatti”ricompensa”. Il nodo centrale ricorderebbe le braccia incrociate in atteggiamento di preghiera e i tre buchi starebbero ad indicare la Trinità. Provate anche i bagel o i perfetti burger buns.

Ricetta Pretzel

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Pretzel o Brezel

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I Pretzel sono un lievitato dalla forma insolita e dal colore molto intenso; hanno un sapore davvero delizioso e la loro superficie cosparsa di fiocchi di sale sposa perfettamente con un buon boccale di birra.

Portata Lievitati Salati

Cucina Germania

Preparazione 20

Cottura 15

Lievitazione totale 4

Tempo totale 4 35

Porzioni 10 pezzi

Calorie 380kcal

Autore Vale

Ingredienti

500 gr Farina 0
250 gr Acqua temperatura ambiente
10 gr Lievito di birra fresco
2 cucchiaini Zucchero
50 gr Burro morbido
10 gr Sale

Per la cottura

35 gr Bicarbonato
2 lt Acqua

Per terminare

Fiocchi di sale

Come fare i Pretzel

Per preparare i Pretzel per prima cosa tirar fuori dal frigo il burro almeno un'ora prima in modo da farlo ammorbidire. Nella ciotola della planetaria minuta di gancio unire la farina e lo zucchero, sciogliere il lievito di birra nell'acqua, azionare la macchina e versare a filo l'acqua.
Quando questa sarà assorbita unire il burro morbido e lavorare fino ad ottenere un composto compatto e che non resta attaccato alle pareti, a questo punto unire il sale e lasciar lavorare ancora qualche minuto.
Formare una sfera dalla superficie liscia, sistemarla in una terrina, coprire con una cuffietta e lasciar lievitare per circa 2-3 ore. Trascorso il tempo trasferire il composto su un piano da lavoro e dividerlo in 10 pezzi di circa 100 gr ognuno.

Come formare i Pretzel

Ogni pezzo va lavorato fino a formare un cordoncino lungo circa 50-60 cm, questo dovrà avere la parte centrale più cicciotta rispetto alle due estremità. A questo punto dovrete dare la forma tirando le estremità verso il basso o verso l'alto e attorcigliarle tra loro per poi portarle verso la parte cicciotta.
Vi assicuro che è davvero molto semplice ma per chi non è pratico, vi consiglio di guardare il video che ho preparato proprio per rendere questo passaggio più semplice.
Tagliare dei quadrati di carta forno leggermente più larghi dei Pretzel, questi vi serviranno per spostare in modo più pratico i lievitati. Via via che li preparate sistemateli sulla carta forno poi in una teglia distanziandoli tra loro.
Terminate tutte le forme, lasciarle lievitare per circa 1 ora poi porre in frigo per circa 30 minuti. Intanto in una capiente pentola versare l'acqua e porre sul fuoco, quando avrà raggiunto il bollore unire il bicarbonato. Intanto preriscaldare il forno in modalità statica a 220°.

Come cuocere i Pretzel

Immergere un Pretzel, per volta in acqua aiutandovi con la carta forno sottostante, lasciar cuocere per circa 30-40 secondi. poi con una schiumarola scolarli dall'acqua e sistemarli su una teglia rivestita da carta forno.
Effettuare un taglio sulla parte cicciotta poi spolverare tutta la superficie con i fiocchi di sale. Porre subito la prima teglia in forno e lasciar cuocere per circa 15-20 minuti, la superficie dovrà risultare lucida e molto ambrata.
Mentre i vostri Pretzel sono in forno procedere nello stesso modo con le altre forme tenendo conto dei tempi di cottura. Io sono riuscita a cuocere 2 teglie da 4 e una da 2.

Video

Consigli e Conservazione

I Pretzel si conservano per 2 giorni a temperatura ambiente, dopo la cottura possono essere congelati.

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PRETZEL o Brezel, la ricetta perfetta del pane tedesco con video