Primi di Pesce tutti primi piatti che profumano di mare

Il Risotto alla Pescatora è un piatto delizioso della tradizione italiana. Le sue origini sono sconosciute ma come ogni piatto tradizionale, tante sono le varianti che esistono. C'è chi lo prepara in bianco come un semplice risotto ai frutti di mare, chi aggiunge del pomodoro; ma la cosa che accomuna tutte le varianti è che per una perfetta riuscita di questo primo piatto di pesce è che le materie prime siano fresche e di ottima qualità, solo così si potrà assaporare la vera essenza del mare. La preparazione non è difficile, solo un po' complessa dato che prevede diversi step di cottura; io vi assicuro di spiegare passo passo tutti i passaggi per renderla il più semplice possibile. Quindi se volete preparare un Risotto alla Pescatora denso e cremoso ma soprattutto gustoso come al ristorante, armatevi di pazienza e organizzazione. Andiamo a prepararlo insieme. Provare anche gli spaghetti allo scoglio o gli gnocchi ai frutti di mare. Ricetta Risotto alla Pescatora Risotto alla Pescatora Il Risotto alla Pescatora a Napoli anche chiamato "Risotto del Golfo" è un piatto gustoso che racchiude la vera essenza del mare. 500 gr Vongole ((o Lupini))500 gr Cozze1 spicchio Aglio400 gr Calamari e Seppie500 gr Gamberi e Scampi ((o mazzancolle))400 gr Riso per risottoq.b Olio extravergine oliva1 Scalogno1/2 bicchiere Vino bianco1 mazzetto PrezzemoloPer il Fumetto di Crostacei800-900 ml Acqua4-5 Pomodorini1/2 CipollaScarti dei Crostaceiq.b Olio extravergine olivaq.b Prezzemolo Come Fare il Risotto alla PescatoraPer la preparazione del Risotto alla Pescatora per prima cosa dedicarsi alla pulizia del condimento, ovvero crostacei, molluschi e il resto. Quindi mettere a spurgare le vongole in una ciotola coperte d'acqua e un cucchiaio di sale e tenere da parte. Procedere con i crostacei eliminare teste e code e tenerle da parteper il fumetto, eliminare il filamento nero che si trova sul dorso e tenere le polpe da parte coperte con pellicola alimentare (potete lasciarli interi o tagliare in più parti).Pulire le cozze raschiando con cura la parte esterna e tirar via il bisso ovvero quella specie di erbetta che fuoriesce dalla conchiglia, porre in una ciotola e tenere da parte. Pulire con cura anche seppie e calamari eliminando interiora, ossi centrali e occhi, sciacquare sotto acqua corrente poi ridurre in listarelle non troppo piccole. Ora con i resti dei crostacei preparare il Fumetto di Crostacei che poi sarà il liquido in cui il riso verrà cucinato. Con le dosi sopra elencate, seguire tutte le indicazioni come da ricetta (clicca qui).Quando le vongole avranno spurgato tutta la sabbia, unitele assieme alle cozze in una pentola ampia con 1 filo d’olio, lo spicchio d’aglio privato della camicia e del prezzemolo intero. Porre su fiamma moderata coperte e far cuocere per circa 2 minuti, giusto il tempo che servirà alle conchiglie per aprirsi. Scartare cozze e vongole che non si sono schiuse (segno che sono morte) prelevare i frutti dalle conchiglie e raccogliere in una ciotola, tenere da parte. Unire il liquido ottenuto al Fumetto di Crostacei che ormai sarà pronto, mescolare e filtrare il tutto con un colino a maglie molto strette, avendo cura di schiacciare bene le teste dei crostacei. Se dovesse servire potete filtrare il fumetto ancora una volta. Tenere in caldo su una fiamma bassa dato che servirà ben caldo.A questo punto tutte le basi sono pronte, ora dobbiamo solo preparare il risotto. In un padella antiaderente unire un filo d'olio e lo scalogno tritato molto finemente, lasciar rosolare per qualche minuto poi aggiungere il riso e lasciar tostare qualche minuto. Unire il vino bianco, mescolare e lasciar sfumare la parte alcolica su fiamma viva continuando a mescolare, intanto riportare a bollore il Fumetto di Crostacei.Quando l'alcool sarà evaporato unire al riso un paio di mestoli di fumetto e aggiungere i calamari e le seppie, mescolare e quando in pentola si raggiungerà il bollore abbassare la fiamma e lasciar cuocere su fiamma dolce. Nel giro di pochi minuti il brodo sarà assorbito, quindi aggiungere altri 2 mestoli, mescolare e lasciar cuocere.Unire altri 2 mestoli di fumetto e aggiungere i corpi dei crostacei. continuare la cottura in questo modo, dolce e delicata aggiungendo il brodo quando asciuga e mescolare di tanto in tanto. Quando il Risotto sarà a circa 2 minuti dall'essere pronto controllare la sapidità, unire le cozze e le vongole, un mestolo di brodo e del prezzemolo tritato, mescolare amalgamando il tutto. Ecco pronto il vostro Risotto alla Pescatora cremoso e gustoso come al Ristorante. Il Risotto alla Pescatora va servito al momento e consumato caldo, non si consiglia la conservazione. 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