ANGEL CAKE ricetta originale americana della torta degli angeli

Come fare la Angel Cake

• Preparare la Angel Cake non è affatto complicato, potrete utilizzare delle comuni fruste elettriche anche se io per questa preparazione preferisco la planetaria dato che gli albumi andranno montati per circa 15 minuti.
• Potrete utilizzare gli albumi delle uova che avete in casa oppure per evitare una grossa rimanenza di tuorli potrete optare per degli albumi pastorizzati confezionati, l'importate sarà riportarli a temperatura ambiente.
• Quindi per prima cosa accendere il forno a 180° in modalità statica e lasciarlo scaldare per bene. Versare nella ciotola della planetaria gli albumi a temperatura ambiente, aggiungere le scorze grattugiate degli agrumi e la vaniglia.
• Io per ottenere una torta super profumata ho utilizzato 2 cucchiai di pasta di limoni (ricetta qui) e due cucchiai di pasta di arance (ricetta qui), non potete capire il profumo e il sapore.
• Far partire la planetaria e aumentare man mano la velocità, quando gli albumi inizieranno a schiumare aggiungere il cremor tartaro. A questo punto aggiungere lo zucchero in tre riprese e lavorare fino ad ottenere una montata ben ferma e soda.
• Intanto da parte setacciare la farina e riunirla in una ciotola, quando gli albumi saranno perfettamente montati (ci vorranno circa 15 minuti) setacciare una seconda volta la farina direttamente su questi.
• Aggiungere metà della farina e un pizzico di sale, mescolare con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto in modo da non smontare gli albumi. Unire la restante farina e ancora un pizzico di sale e mescolare ancora.
• Una volta ottenuto un composto liscio, sostenuto e senza grumi, versarlo nello stampo Angel Cake senza imburrare ne infarinare. Posizionare la teglia nella parte bassa del forno e lasciar cuocere a 180° per circa 35 minuti, vale prova stecchino che dovrà risultare asciutto.
• Ricordo sempre che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali. Quando la vostra ciambella sarà perfettamente cotta, sfornare e capovolgere subito lo stampo sugli appositi piedini. Lasciar raffreddare completamente a testa in giù.
• Se la cottura è stata eseguita in modo perfetto potrebbero volerci delle ore prima che si stacchi, nel caso non dovesse staccarsi (spesso capita) aiutarsi con una lama facendola passare lungo i bordi.
• Quando finalmente sarà completamente fredda e si sarà staccata dai bordi, staccare anche la base sempre con una lama e sistemarla su un piatto da portata, spolverizzare con abbondante zucchero a velo e la vostra Angel Cake è pronta per essere servita.