Quando arriva il caldo accendere il forno sembra quasi una tortura, però c’è anche da dire che è il periodo migliore per preparare i lievitati. Oggi voglio proporvi la ricetta per preparare della morbidissima Rosticceria Siciliana; una base simile al pan brioche dal sapore neutro preparato con farina, acqua e strutto da cui si possono ricavare tantissimi rustici diversi.
Per preparare la base della Rosticceria Siciliana esistono tante varianti, sicuramente tutte buonissime, ma quella che vi propongo io oggi è una ricetta senza uova nell’impasto che ormai è diventata la base perfetta per le mie brioche salate da poter farcire a proprio piacimento come ad esempio i fantastici panini napoletani. Provatela e sono sicura che ve ne innamorerete; potrete portare in tavola tante cose sfiziose come questi rustici o un soffice danubio salato.
Ricetta Rosticceria Siciliana
Rustici Siciliani
Ingredienti
Per la Pasta brioche salata
- 250 gr Farina Manitoba
- 250 gr Farina 0
- 20 gr Zucchero
- 10 gr Lievito di birra fresco
- 270 ml Acqua
- 60 gr Strutto o burro
- 2 cucchiaini Sale
- 1 Tuorlo (per spennellare)
Per farcire
- 8 wurstel
- 100 gr Passata pomodoro
- Q.b Olio extravergine oliva
- 50-60 gr Mozzarella
- 100 gr Ricotta
- Q.b. Parmigiano grattugiato
- Sale e Pepe
Come fare i Rustici Siciliani
- Per preparare della Rosticceria Siciliana la prima cosa da fare è preparare la base di brioche, quindi con le dosi sopra elencate procedere come da ricetta (clicca qui). Una volta pronta lasciar lievitare fino al raddoppio.
- Una volta pronto l'impasto preparare in tante ciotole tutti gli ingredienti che vi serviranno per la composizione dei rustici, ovviamente potrete personalizzare le vostre preparazioni con altri ingredienti. Io ho preparato delle semplici pizzette con pomodoro e parmigiano, i classici rustici con wurstel che i bambini adorano e una sorta di piccoli calzoni con ricotta e mozzarella.
- Una volta trasferito l'impasto sul piano da lavoro infarinato dividerlo in tre parti uguali; ripeto che questi sono i passaggi per ciò che ho preparato io ma potrete preparare tanto altro.
Come fare le Pizzette
- Con l'aiuto di un matterello stendere la prima parte in una sfoglia di circa 6 mm di spessore, ora con un coppa pasta tondo ricavare tanti dischi e man mano posizionarli su una teglia rivestita da carta forno.
- In una ciotolina unire la passata di pomodoro, un filo d'olio e del sale, mescolare e condire le pizzette. Io le ho preparate con del parmigiano in superficie ma volendo può essere sostituito dall'origano. Lasciar lievitare.
Come fare i Rustici con Wurstel
- Con la seconda parte d'impasto prepareremo i classici rustici con wursel che potranno essere preparati in due modi diversi; separare l'impasto in pezzi di circa 70 gr l'uno, da ogni pezzo ricavare dei filoncini che poi andrete ad arrotolare attorno ai wurstel. Oppure è possibile stendere l'impasto e ricavare delle strisce lunghe da poter poi avvolgere attorno ai wurstel. Scegliete il modo che per voi è più semplice poi trasferire i rustici su una teglia rivestita da carta forno e lasciar lievitare.
Come fare i Calzoni con ricotta
- Con la terza parte d'impasto ho preparato una sorta di piccoli calzoni farciti con ricotta e mozzarella. Stendere l'impasto con il matterello in una sfoglia di circa 6 mm di spessore, ora con un coppa pasta tondo ricavare dei dischi.
- In una ciotola unire la ricotta, il parmigiano, sale, pepe e la mozzarella tagliata a piccoli tocchetti. Mescolare il tutto ottenendo un composto ben amalgamato. Con l'aiuto di un cucchiaio trasferire un mucchietto di farcitura su ogni disco poi chiuderne le due estremità facendole combaciare (come se fosse un sofficino). Con una forchetta effettuare una pressione lungo i margini di chiusura in modo che in cottura non si aprano. Trasferire su una teglia con carta forno e lasciar lievitare.
Finitura
- Quando tutti i rustici saranno ben lievitati, spennellare la superficie con il tuorlo che serve a dare colore e lucidità ma può essere anche omesso. Infornare una teglia per volta partendo dalla prima che avete preparato, cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti per teglia o comunque fino a che i rustici risulteranno dorati. La vostra Rosticceria Siciliana è pronta per essere servita.
Consigli e Conservazione
- I Rustici Siciliani si conservano morbidi per circa 3 giorni chiusi in dei sacchetti alimentari.
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