SALSA OLANDESE una salsa a base di uova tipica francese

La Salsa Olandese o anche chiamata Salsa Hollandaise è una delle salse base tipica della cucina francese; si tratta di una salsa a base di tuorli, burro chiarificato, succo di limone, sale e pepe. La crema olandese è una salsa da accompagnamento perfetta per secondi piatti di carne, pesce ma anche per verdure. Ottima per farcire panini e ingrediente immancabile per le uova alla benedict; io l’ho provata con salmone e asparagi e devo dire che è davvero squisita.

Sicuramente una delle salse francesi famose e più conosciute e prepararla in casa non è affatto complicato. La ricetta prevede pochi minuti di preparazione, ovviamente ne esistono diverse varianti e io vi propongo la mia perfetta Salsa Olandese veloce. Nessun trucco, solo alcuni accorgimenti; il segreto sta nella cottura a bagnomaria, l’acqua non dovrà mai arrivare ad un bollore vero e proprio e mai toccare la ciotola della salsa. Otterete una crema dal colore giallo e una consistenza liscia e vellutata, un gusto deciso leggermente tendente all’acidulo che contrasta il sapore burroso creando una perfetta armonia.

Ricetta Salsa Olandese

Stampa

Salsa Olandese

5 da 1 voto

La Salsa Olandese è una delle salse madri della cucina francese dalla consistenza liscia e il sapore deciso; essendo una salsa sostanziosa è perfetta per accompagnare piatti poveri di condimento come pesce, carni alla griglia o verdure.

Portata Salse

Cucina Francese

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Tempo totale 30 minuti minuti

Porzioni 2 persone

Calorie 380kcal

Autore Vale

Ingredienti

• 100 g Burro chiarificato
• 4 Tuorli medi
• 20 ml Succo di limone
• Sale e Pepe

Come fare la Salsa Olandese

• Per preparare la Salsa Olandese come avrete letto tra gli ingredienti vi servirà del burro chiarificato; si trova facilmente nel banco frigo ma volendo potrete tranquillamente prepararlo in casa.
• Tagliate il burro e lasciarlo fondere a bagnomaria; mentre fonde noterete che sulla superficie affiorerà una sostanza acquosa, lasciar cuocere a fuoco dolce senza mescolare fino a quando questa non sarà evaporata completamente.
• A questo punto filtrare quella sorta di olio creatasi in superficie facendo attenzione a non versare anche la caseina che si depositerà sul fondo della ciotola. Tenere da parte e ovviamente se avete acquistato il burro chiarificato vi basterà semplicemente fonderlo.
• Altra cosa molto importante è la cottura a bagnomaria; come ho già anticipato l’acqua non dovrà toccare il contenitore della salsa e non dovrà mai raggiungere il bollore.
• Quindi unire i tuorli nella ciotola o pentolino del bagnomaria, aggiungere il succo di limone, il sale e il pepe e mescolare energicamente con una frusta a mano. Aggiungere a filo il burro chiarificato senza mai smettere di mescolare.
• Pian piano noterete che la salsa cambierà colore diventando più chiara e la sua consistenza comincerà ad essere più corposa. Continuare a mescolare cuocendo sempre a fuoco dolce e in circa 5-7 minuti la vostra Salsa Olandese sarà pronta.

Consigli e Conservazione

• La Salsa Olandese va consumata subito, al massimo può essere conservata in frigo chiusa in un contenitore ermetico per un giorno.

 

Se non vuoi perdere nemmeno una ricetta e rimanere sempre aggiornato, salva nella rubrica del tuo cellulare questo numero (3516645064) sotto il nome di Deliziose Tentazioni di Vale. Vai nella chat di whatsapp scrivimi il tuo nome e cognome. Tutte le volte che pubblicherò una nuova ricetta la riceverai in anteprima proprio sul tuo cellulare.

Se questa ricetta ti è piaciuta lascia una valutazione, per altre ricette visita il sito  deliziosetentazionidivale.it e se ti va lascia un commento.