SANGUINACCIO DOLCE di Carnevale al cioccolato, ricetta napoletana

Il Sanguinaccio Dolce o anche conosciuto come Sanguinaccio Napoletano, è una di quelle preparazioni che a Carnevale non può assolutamente mancare; un dolce al cucchiaio preparato con cioccolato fondente e cacao, con un intenso profumo di cannella che conquista da subito. Una crema al cioccolato densa e lucida preparata senza uova che solitamente viene accompagnata dalle classiche chiacchiere napoletane. Una ricetta tipica del centro e del sud Italia, ed essendo una preparazione tipica trova varianti a seconda delle regioni in cui viene preparata.

Oggi vi propongo la ricetta di famiglia, quella che preparava mia nonna che ha una consistenza vellutata e il sapore intenso di cioccolato. Pensate che il Sanguinaccio è un dolce della tradizione contadina, la ricetta originale del sanguinaccio prevedeva l’aggiunta di sangue di maiale al cioccolato fuso; per fortuna questa tradizione è stata totalmente abbandonata ed oggi il Sanguinaccio Dolce è preparato con solo cioccolato. Se state cercando altre idee di Dolci per Carnevale (cliccando qui) ne troverete per tutti i gusti.

Ricetta Sanguinaccio Dolce

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Sanguinaccio Dolce

Il Sanguinaccio Dolce è una preparazione tipica del periodo di Carnevale; una deliziosa crema al cioccolato senza uova, vellutata e profumata alla cannella.

Portata Ricette di Carnevale

Cucina Italian

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 30 minuti minuti

Tempo totale 40 minuti minuti

Porzioni 1 lt circa

Calorie 400kcal

Autore Vale

Ingredienti

• 1 lt Latte intero
• 200 g Cacao amaro
• 200 g Cioccolato fondente 
• 120 g Amido di mais
• 600 g Zucchero
• 100 g Burro  (facoltativo)
• 1 cucchiaino Cannella (anche 2)
• 1 cucchiaino Estratto vaniglia
• q.b. Cioccolato in pezzi
• Cedro e Scorzette canditi (facoltativo)

Come preparare il Sanguinaccio Dolce

• La preparazione del Sanguinaccio Dolce non è affatto complicata, l'unico trucco per ottenere un sanguinaccio dalla consistenza perfetta è quello di mescolare continuamente in modo da non farlo attaccare ottenendo così una crema senza grumi.
• In una pentola capiente unire cacao, cannella, vaniglia, amido, zucchero e mescolare con una frusta a mano, unire pian piano il latte e stemperare per bene, trasferire su fiamma bassa e lasciar cuocere per circa 30 minuti mescolando continuamente per evitare che attacchi.
• Raggiunto il bollore, abbassare la fiamma e unire il cioccolato fondente sminuzzato continuando a mescolare fino al completo scioglimento. Lasciar cuocere sempre mescolando fino a che avrà raggiunto la consistenza desiderata (ricordate che raffreddando si addenserà un po').
• Spostare dal fuoco e lasciar riposare e intiepidire, quando sarà arrivato alla temperatura di circa 40° unire il burro e mantecare fino al completo scioglimento poi lasciar raffreddare completamente.
• Se desiderate un Sanguinaccio senza burro potrete omettere quest'ultimo senza problemi; non appena raggiunta la consistenza desiderata, trasferire il vostro sanguinaccio dolce in un contenitore e coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente.
• Una volta completamente raffreddato il vostro Sanguinaccio Dolce è pronto per essere servito; se si desidera aggiungere canditi, gocce di cioccolato o altra cannella in polvere.

Consigli e Conservazione

• Si conserva in frigo fino a una settimana coperto con della pellicola o chiuso in un contenitore ermetico.
• Prima di servirlo lasciarlo a temperatura ambiente per circa 15 minuti.

 

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