Il Sautè di Vongole è sicuramente uno degli antipasti di mare più apprezzato in assoluto; in Campania lo si prepara praticamente ogni domenica e di sicuro non manca sulle tavole durante la cena della Vigilia di Natale o per il Cenone di Capodanno. Come ogni piatto tradizionale ne esistono diverse versioni: con pomodorini, bianco, il sautè di cozze e vongole e tante altre ancora.
Oggi vi propongo la mia ricetta di Sautè di Vongole perfetta e squisita; potrete utilizzare delle vongole veraci o in alternativa dei lupini di mare che risultano più piccoli ma a mio avviso anche più saporiti. La ricetta perfetta per ottenere un sautè di mare come quello dei ristoranti, con dei frutti morbidi e ricchi di sapore. Per altre ricette di antipasti di pesce (clicca qui) e troverai tante idee squisite.
Ricetta Sautè di Vongole
Sautè di Vongole
Ingredienti
- 1 kg Vongole ( o lupini)
- 2 spicchi Aglio
- 1 Peperoncino
- 1 tazzina Vino bianco secco
- Prezzemolo tritato
Come fare il Sautè di Vongole
- La prima cosa da fare per preparare un buon Sautè di Vongole, sarà sicuramente mettere a spurgare le vongole in modo da non ritrovarci con dei frutti che abbiano all'interno residui di sabbia.
Come pulire e spurgare le vongole
- Per prima cosa lavarle sotto acqua corrente strofinandole tra le mani, scartare eventuali vongole aperte o con conchiglie rotte. Sistemarle in una terrina e ricoprirle d'acqua fresca (meglio se di bottiglia perchè povera di cloro).
- Aggiungere un cucchiaio di sale grosso per ogni litro d'acqua, mescolare e lasciare a riposo per almeno due ore (l'ideale sarebbe dalle 4 alle 6 ore) avendo cura di mescolare di tanto in tanto i molluschi.
Sautè di Vongole classico (in bianco)
- Trascorso il tempo, in una padella antiaderente versare una dose generosa di olio extravergine e farlo scaldare, aggiungere gli spicchi d’aglio interi privati della camicia e leggermente schiacciati, unire il peperoncino e far insaporire.
- Aggiungere le vongole, saltare a fuoco vivace qualche secondo poi sfumare con il vino bianco e portare la fiamma ad una densità media. Unire una manciata di prezzemolo fresco tritato e coprire con l'apposito coperchio.
- I tempi di cottura saranno brevissimi ma cambieranno in base alla grandezza dei molluschi; se utilizzate delle vongole grandi, ci vorranno circa 5 minuti con coperchio a fuoco lento dalla schiusa dei gusci. Se invece utilizzate dei lupini dal momento in cui si schiudono le conchiglie vanno fatti cuocere circa 3 minuti con coperchio a fuoco lento.
- Spostare dal fuoco e con una schiumarola prelevare i molluschi sistemandoli su un piatto da portata, eliminare aglio e peperoncino poi irrorare con il sughetto di fondo filtrato. Aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato e servire con dei crostini di pane.
Sautè di Vongole con Pomodorini
- Per la versione con pomodorini per prima cosa tagliare in 2 o 4 parti i pomodorini; seguire le indicazioni come descritto sopra fino all'apertura delle vongole poi spostare subito dal fuoco.
- In una seconda padella aggiungere un filo d'olio e uno spicchio d'aglio e lasciar rosolare, unire i pomodorini e lasciar cuocere per circa 5 minuti poi irrorare con il sughetto delle vongole filtrato.
- Lasciar cuocere per circa 7-8 minuti poi unire le vongole, lasciarle insaporire per qualche istante e spostare dal fuoco. Spostare su un piatto da portata, spolverare con prezzemolo tritato e servire.
Consigli e Conservazione
- Si consiglia di consumare il Sautè di Vongole appena pronto, può essere conservato in frigo per al massimo un giorno.
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