Quando vado al ristorante sono solita ordinare un buon piatto di Spaghetti ai Frutti di Mare in bianco; ogni volta mi chiedevo quale fosse il trucco per rendere il condimento quasi cremoso che resta attaccato alla pasta. Dopo diversi tentativi e diversi errori posso finalmente dire che sono riuscita ad ottenere un primo piatto da ristorante fatto in casa.
Di Spaghetti ai Frutti di Mare ne esistono tantissime varianti dato che ognuno è libero di aggiungere i frutti e i crostacei che preferisce; c’è chi li prepara con un sugo al pomodoro, chi aggiunge pomodorini freschi come i miei spaghetti allo scoglio; a Napoli ad esempio si cambia formato di pasta preparando una fantastica calamarata con frutti di mare. Io oggi voglio proporvi la mia versione in bianco, una preparazione semplice che con pochi accorgimenti vi farà ottenere un piatto da leccarsi i baffi.
Ricetta Spaghetti ai Frutti di Mare
Spaghetti ai Frutti di Mare (in bianco)
Ingredienti
- 1 kg Vongole (o lupini)
- 1 kg Cozze
- 300 gr Calamari
- 300 gr Gamberi o mazzancolle
- 2 spicchi d’aglio
- q.b Olio exgtravergine
- 1/2 bicchiere Vino bianco
- 400 gr Spaghetti
- Prezzemolo fresco
- Sale
Come fare gli Spaghetti ai Frutti di Mare
- Per la preparazione degli Spaghetti ai Frutti di Mare per prima cosa concentrarsi sulla pulizia delle cozze e la spurgatura delle vongole. Sciacquare con cura le vongole poi in una terrina unire le vongole e un cucchiaio di sale, coprire con acqua fredda e lasciarle riposare almeno 2 ore.
- Procedere con la pulizia delle cozze raschiando bene il guscio per eliminare le impurità, infine tirar via il bisso ovvero quel ciuffo di erbetta che fuoriesce dal guscio, ricoprire anche queste con acqua fredda e tenere da parte.
- Pulire i calamari sotto acqua corrente eliminando l’osso interno, la pelle esterna e affettare ottenendo degli anelli (vi suggerisco di delegare quest'operazione al vostro pescivendolo di fiducia).
- Infine pulire i gamberi, eliminare testa e coda e riunirli in un pentolino, eliminare l'intestino che si trova sul dorso sciacquare sotto acqua corrente e tenere anche questi da parte.
- Nel pentolino in cui avrete riunito gli scarti dei gamberi aggiungere circa un bicchiere d'acqua, mezza cipolla, un ciuffo di prezzemolo e una presa di sale. Porre sul fuoco e portare a bollore, raggiunto questo lasciar cuocere per circa 10 minuti poi filtrare il liquido e tenerlo da parte.
- A questo punto tutto è pronto per la preparazione del sugo; cominciare col porre sul fuoco la pentola per la cottura della pasta e portare al bollore, crostacei e molluschi generalmente impiegano pochissimo tempo per cuocere.
Spaghetti ai Frutti di Mare in Bianco
- In una padella antiaderente abbastanza capiente versare due giri d'olio (io abbondo) e i due spicchi d'aglio privati della camicia, lasciar rosolare poi unire i gamberi e i calamari, lasciar cuocere fino a che questi cambieranno colore e sfumare con il vino bianco. Lasciare che la parte alcolica evapori del tutto poi con una schiumarola estrarre (gamberi e calamari) e tenerli al caldo.
- Scolare sia cozze che vongole, sciacquarle sotto acqua corrente e versarle in padella (non serve sciacquarla) aggiungere un filo d'olio, coprire con l'apposito coperchio e lasciar cuocere fino a che tutti i frutti saranno aperti.
- Ci vorranno circa 4-5 minuti a fiamma viva, i frutti non dovranno cuocere ma solo aprirsi in modo da ottenere delle carni corpose. Una volta aperte, spostare dal fuoco e sgusciarle tenendo da parte qualche frutto con la conchiglia per la decorazione del piatto. Tenere i frutti al caldo e filtrare il liquido ottenuto.
- A questo punto calare gli spaghetti, aggiustare di sale e lasciarli cuocere. Dovranno essere scolati molto al dente (ancora duri) la cottura dovrà terminare nel condimento.
- Intanto che la pasta cuoce, pulire il fondo della padella e versarvi il sughetto ottenuto dalle vongole e quello ottenuto dagli scarti dei gamberi, unire una manciata di prezzemolo tritato e lasciar scaldare.
- Quando gli spaghetti saranno a metà cottura, scolarli (tenere un po' di liquido da parte) e versarli in padella, lasciar cuocere fino a che il liquido di fondo comincerà a diventare una sorta di cremina,
- Unire ora tutti i frutti tenuti da parte(cozze, vongole, gamberi e calamari), mescolare o saltare fino ad ottenere un piatto perfettamente amalgamato. Se il sugo di fondo dovesse risultare poco unire un mestolo di liquido di cottura della pasta.
- I vostri Spaghetti ai Frutti di Mare sono pronti per essere serviti, impiattare sistemando in superficie i frutti con la conchiglia tenuti da parte, una spolverata di prezzemolo e portare in tavola.
Consigli e Conservazione
- Gli Spaghetti ai Frutti di Mare vanno consumati caldi non si consiglia la conservazione.
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