TORTA CIOCCOLATO E AMARENE senza burro e solo albumi, soffice e umida

Come fare la Torta Cioccolato e Amarene

• Per la preparazione della Torta Cioccolato e Amarene  per prima cosa montare gli albumi a neve ferma aiutandosi con delle fruste elettriche o nella ciotola della planetaria.
• Da parte in una terrina setacciare la farina, il cacao e il lievito, unire l’olio, lo zucchero e lo yogurt e cominciare ad amalgamare con delle fruste o con una spatola, unire il pizzico di sale e lo sciroppo di amarene poi amalgamare.
• Otterrete un composto liscio e senza grumi che risulterà molto denso, a questo punto unire al composto un paio di cucchiaiate di albumi montati e stemperare il composto rendendolo più fluido.
• Unire i restanti albumi e incorporare al composto con l’aiuto di una spatola mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per evitare che il composto si smonti.
• Quando il tutto sarà perfettamente amalgamato e il composto risulterà bello fluido ma sempre abbastanza denso (a questo punto se si desidera aggiungere le amarene, io non le avevo), scegliere uno stampo a ciambella di circa 22-24 cm di diametro e spruzzarlo con dello staccate.
• Versare al suo interno il composto, livellare con cura e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45-50 minuti, vale prova stecchino. Quando sarà pronta sfornare è lasciar intiepidire per circa 15 minuti prima di estrarre dallo stampo per poi lasciarla raffreddare completamente. 
• Intanto che la torta si fredda preparare la glassa unendo in una ciotolina il cioccolato fondente a pezzetti e il burro, fondere al microonde, aggiungere il miele (renderà la glassa super lucida) e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e fluido.
• Porre la torta su un piatto da portata, colare su tutta la superficie la glassa al cioccolato fondente ed ecco pronta la vostra Torta Cioccolato e Amarene.