Il Tortano è un rustico molto saporito di origine napoletana (Tortano Napoletano) che viene preparato nel periodo di Pasqua, precisamente il Sabato Santo. In pratica sarebbe il cugino del Casatiello; hanno lo stesso impasto fatto con sugna e pepe arricchito con salumi e formaggi, la cosa che li differenzia sono le uova. Infatti se nel CasatielloNapoletano le uova si posizionano solo in superficie, nella ricetta originale del tortano le uova sode fanno da farcitura.

Una torta pasquale napoletana dalla preparazione poco complessa, basta preparare l’impasto per poi aggiungere la ricca farcitura; potete scegliere di preparare un unico Tortano Napoletano nello stampo tradizionale o volendo potrete scegliere di preparare delle simpatiche monoporzioni perfette da portare fuori casa per la gita di Pasquetta. Oggi vi propongo la ricetta della mia famiglia che vi farà ottenere un tortano morbido e squisito; per tutte le altre ricette di Pasqua (clicca qui).

Ricetta Tortano Napoletano

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Tortano Napoletano

Oggi prepariamo il Tortano Napoletano, uno dei rustici napoletani che si preparano nel periodo di Pasqua, vi mostrerò anche come poterne ottenere una versione monoporzione sfiziosa e carina.

Portata Lievitati Salati, Ricette di Pasqua

Cucina Italian

Preparazione 20

Cottura 50

Tempo totale 1 10

Porzioni 10 persone

Calorie 500kcal

Autore Vale

Ingredienti

600 g Farina 0
350 g Acqua
12 g Lievito di birra fresco
130 g Strutto
15 g Sale
q.b Pepe

Per la farcitura

300 g Salumi misti
200 g Formaggi misti (tipo provolone)
50 g Parmigiano grattugiato
50 g Pecorino
4 Uova sode

Come fare il Tortano Napoletano

Per preparare il Tortano Napoletano come prima cosa sistemare in un pentolino le uova e ricoprirle con acqua, porre su fuoco e lasciarle cuocere per il tempo che serve (8 minuti dal bollore) poi lasciar raffreddare.
Disporre nella ciotola della planetaria munita di gancio la farina, creare un foro al centro e aggiungere il lievito sbriciolato, l'acqua a temperatura ambiente, metà dello strutto e il pepe. Azionare la macchina e cominciare ad impastare.
Quando l'impasto comincerà a prendere forma aggiungere il restante strutto a fiocchetti e il sale, lasciar impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, se il composto dovesse risultare appiccicoso non è un problema.
Aggiungere il mix di formaggi e salumi a tocchetti, unire parmigiano e pecorino e impastare il tutto; potrete scegliere di farlo a mano o utilizzare il gancio della planetaria.
Scegliere uno stampo che abbia il buco al centro di circa 26 cm e ungere l'interno con dello strutto e sistemare metà del composto nello stampo. Sbucciare le uova sode ormai raffreddate, tagliarle a pezzetti e cospargerle sulla superficie poi coprire con l'impasto restante.
Compattare bene facendo pressione con le mani poi coprire con una cuffietta e lasciar lievitare in forno spento con luce accesa fino a che sarà arrivato al bordo dello stampo. I tempi di lievitazione sono molto soggettivi direi che ci vorranno circa 4-5 ore.
Se invece desiderate delle monoporzioni ungere con dello strutto uno stampo per muffin, dividere il composto in circa 20 pezzi, lavorarli ottenendo delle palline e sistemarli nelle cavità dello stampo. Lasciar lievitare in forno spento con luce accesa fino a che saranno arrivati al bordo dello stampo.
Per la cottura del tortano accendere il forno a 180° in modalità statica, quando sarà tiepido (non caldo) spennellare la superficie con un uovo sbattuto e porre in forno nella parte medio bassa, lasciar cuocere per circa 40 minuti poi abbassare la temperatura a 160° e proseguire per altri 10 minuti.
Per la versione muffin, spennellare sempre con l'uovo, preriscaldare il forno a 180° ma lasciar cuocere per circa 35 minuti. Ricordo sempre che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali.
Quando il Tortano sarà ben dorato e alla prova stecchino questo risulterà asciutto, sfornare, coprire con un canovaccio pulito e lasciar raffreddare in teglia per almeno 3 ore.
Trascorso il tempo il vostro Tortano Napoletano è pronto per essere gustato.

Consigli e Conservazione

Conservare il Tortano Napoletano avvolto in una tovaglia pulita e resterà morbido per circa 3 giorni.

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