Come fare le Crocchette di Patate

• Per la preparazione delle Crocchette di Patate per prima bisogna fare attenzione alla scelta delle patate. Come vi ho detto non ci sono segreti per un'ottima riuscita ma solo degli accorgimenti e questo è il primo.
• Scegliere delle patate invecchiate a pasta gialla o patate rosse, utilizzare delle patate giovani sarebbe il primo sbaglio dato che essendo ricche d'acqua, in cottura farebbero aprire le vostre crocchette.
• Quindi lavare con cura le patate poi sistemarle in una pentola e ricoprirle d'acqua; porre sul fuoco e lasciarle cuocere fino a che saranno morbide. Quando risulteranno morbide sotto i rebbi di una forchetta, scolarle e schiacciarle con uno schiaccia patate (io lo faccio senza levare la pelle che poi tolgo direttamente dall'arnese).
• Lasciarle raffreddare completamente poi unire l'uovo, il formaggio, il prezzemolo, il sale e se volete il pepe. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto asciutto e compatto.
• Ora dare la forma alle crocchette prelevando un cucchiaio di composto e appiattirlo sul palmo della mano, aggiungere al centro un pezzetto di scamorza poi richiudere l'impasto formando un cilindro dello spessore di 2 cm e lungo circa 6 cm.
• Per ottenere le estremità dritte basterà tagliare le punte con un coltello e modellare con le mani. Procedere in questo modo fino a terminare tutto il composto e procedere con la panatura.
• Preparare 3 ciotole distinte: 1 per la farina, 1 in cui sbattere l'uovo e l'albume con un pizzico di sale e 1 per il pan grattato. Il secondo accorgimento per delle Crocchette di Patate perfette è proprio la tripla panatura.
• Passare ogni singolo cilindro nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato; con questo metodo otterrete delle crocchette dalla panatura croccante e che in cottura non si aprono.
• A questo punto versare dell'olio di semi in un pentolino dai bordi alti e metterlo a scaldare. La temperatura ottimale sarebbe di 180° ma appena noterete delle bollicine sarà pronto.
• Tuffare nell'olio 3-4 crocchette per volta e lasciarle cuocere rigirandole fino a che risulteranno dorate, se notate che si scuriscono troppo abbassare la fiamma. Scolare con una schiumarola e lasciarle asciugare su della carta assorbente.
• Terminate tutte le crocchette, sistemarle su un piatto da portata e spolverare con del sale poi servire in tutta la loro bontà.