Come fare gli Spaghetti con Pesto di Basilico e Lupini

• Per preparare gli Spaghetti Pesto e Lupini come prima cosa eliminare eventuali lupini con gusci rotti o aperti. Immergere in acqua fredda con 1 cucchiaio di sale grosso e lasciare che spurghino eventuale sabbia. Riempire la pentola per la cottura della pasta e porre sul fuoco.
• In una capiente padella unire un filo di olio e aglio (se si desidera anche un peperoncino), lasciar rosolare lentamente facendo imbiondire l’aglio. Aggiungere i lupini scolati, alzare la fiamma e coprite subito con coperchio. Lasciar cuocere per circa 3 minuti a fuoco vivace scuotendo ogni tanto la padella fino a quando i lupini non si apriranno, devono cuocere giusto il tempo che serve per farli aprire. Intanto calare la pasta e aggiustare di sale.
• Fatto ciò spostare la padella dal fuoco e sgusciare i lupini raccogliendo i molluschi in una ciotola e tenendo da parte alcune intere, Eliminare l'aglio dalla padella, filtrare il liquido e riporlo in padella aggiungere il pesto alla genovese (ricetta qui) e mescolare per farlo sciogliere.
• Aggiungere 1 mestolo di cottura della pasta, scolare gli spaghetti e versarli nel sughetto ottenuto, saltare o mescolare in padella a fiamma alta fino a quando l'acqua del fondo di cottura si trasformerà in cremina, unire i lupini sgusciati tenuti da parte poi quelli con i gusci, se si desidera aggiungere del parmigiano grattugiato e servite subito.