Danubio Salato
Oggi vi propongo la mia versione di Danubio Salato, un rustico molto amato preparato senza latte e senza burro, soffice come una nuvola.
Porzioni: 6 persone
Calorie: 200kcal
Ingredienti
- 250 gr Farina Manitoba
- 250 gr Farina 0
- 260 ml Acqua
- 50 gr Olio extravergine oliva
- 10 gr Lievito di Birra Fresco
- 7 gr Sale
Per spennellare
- 1 Tuorlo
- 2 cucchiai Acqua
Per farcire
- 200 gr Salumi misti
- 200 gr Formaggi misti
Istruzioni
- Per preparare il Danubio Salato nella ciotola della planetaria unire le farine, il lievito sbriciolato e l'acqua, cominciare ad impastare. Aggiungere l'olio e lasciare che si assorba, terminare con il sale ed impastare per circa 20 minuti fino a quando l'impasto risulterà liscio e ben incordato.
- Trasferire su un piano da lavoro e lavorare dando la classica forma a sfera, adagiare l'impasto in una ciotola oleata, spennellarne la superficie con dell'olio, coprire con una cuffia per doccia e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Trascorso il tempo trasferire il composto su un piano da lavoro e dividere in circa 12 pezzi dello stesso peso. Un pezzo per volta, schiacciare sul piano da lavoro come se stesse preparando una pizzetta, porre al centro la farcitura che avrete tagliato a tocchetti piccoli, tirare i lembi di impasto chiudendo la pallina pizzicandola. Rovesciare la pallina con la parte pizzicata verso il piano da lavoro e pirlare ottenendo una superficie liscia.
- Procedere in questo modo con i restanti pezzi, foderare con carta forno la base di uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro e sistemare all'interno le palline ottenute. Coprire con una cuffia per doccia e lasciar lievitare (circa 1 ora). Trascorso il tempo spennellare la superficie del Danubio Salato con la miscela di tuorlo e acqua. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°per circa 30 minuti. Quando risulterà ben dorato sfornare e lasciar intiepidire prima di gustare.
Note
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