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Pasta Brioche Montersino
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Pasta Brioche Montersino

La Pasta Brioche di Montersino è proprio ciò che si ritiene una Pasta Brioche Perfetta. Semplice nella preparazione, si lavora senza aggiunta di farina e tutti i prodotti finali sono assolutamente fantastici.
Preparazione30 min
Lievitazione9 h
Tempo totale4 h 30 min
Portata: Impasti base
Cucina: Italian
Porzioni: 1 panetto
Calorie: 200kcal
Chef: Vale

Ingredienti

  • 250 gr Farina Manitoba
  • 250 gr Farina 0
  • 10 gr Lievito di birra fresco
  • 80 gr Zucchero
  • 80 gr Latte freddo
  • 180 gr Uova intere
  • 150 gr Burro morbido
  • 7 gr Sale

Mix di aromi

  • 15 gr Miele
  • 1 Limone (buccia grattugiata)
  • 1 cucchiaio Rum scuro
  • 1 baccello Vaniglia

Istruzioni

  • Per la preparazione della Pasta Brioche di Montersino come prima cosa unire nella ciotola della planetaria munita di gancio le farine, il lievito sbriciolato, lo zucchero e cominciare subito ad impastare a velocità media, (non lasciare lo zucchero e il lievito troppo tempo a contatto altrimenti il lievito sarà rovinato).
  • Unire tutto il latte FREDDO e continuare a lavorare, aggiungere sempre col gancio in movimento le uova poco per volta e lasciar lavorare. All'inizio l'impasto sembrerà slegato, ci vorranno alcuni minuti per cominciare ad assumere una forma più concreta. Quando l'impasto risulterà compatto unire i grassi in questo caso il burro che dovrà avere la consistenza morbida ma ancora plastica, unirlo poco per volta e lasciarlo assorbire.
  • Intanto che il composto assorbe il burro preparare il mix di aromi, in una ciotolina versare il miele, il rum, la buccia grattugiata del limone e i semini del baccello di vaniglia. Mescolare il tutto e versarlo nella ciotola dove l'impasto sta lavorando. Lasciare che gli aromi vengano assorbiti poi aggiungere il sale e lasciar lavorare. L'impasto nel totale dovrà impastare circa 30-35 minuti.
  • Quando l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e resterà aggrappato al gancio trasferirlo su una spianatoia poco infarinata e lavorare con le mani dando la classica forma a sfera. Noterete che la Pasta Brioche non si attaccherà alle mani, il panetto risulterà liscio e facile da lavorare, Ungere leggermente una terrina e adagiare al suo interno l'impasto, sigillare con della pellicola (io uso una cuffia per doccia) e lasciar lievitare fino al suo raddoppio.
  • Per una totale lievitazione la Pasta Brioche di Montersino impiegherà circa 8-9 ore, questo perchè ho ridotto molto la dose di lievito, potete preparare questo impasto la sera e utilizzarlo la mattina lasciandolo lievitare a temperatura ambiente. Se invece avete più fretta utilizzare un panetto intero di lievito di birra fresco e l'impasto lieviterà in circa 3 ore.
  • Trascorsa la lievitazione la vostra Pasta Brioche è pronta per le vostre creazioni.

Note

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