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Parmigiana di Melanzane

La Parmigiana di Melanzane è un piatto unico sempre molto gradito, un piatto semplice non complesso dal sapore davvero fantastico.
Preparazione30 min
Cottura40 min
Tempo totale1 h 10 min
Portata: Piatto unico
Cucina: Italian
Porzioni: 6 persone
Calorie: 400kcal
Chef: Vale

Ingredienti

  • 1 kg Melanzane
  • 400 gr Mozzarella (asciutta)
  • 100 gr Parmigiano grattugiato
  • foglie basilico fresco

Per il sugo al pomodoro

  • Q.b Olio extravergine oliva
  • 1/4 Cipolla
  • 700 ml Passata di pomodoro (1 bottiglia)
  • Sale
  • Basilico fresco

Istruzioni

Come fare la Parmigiana di Melanzane

  • Per la preparazione della Parmigiana di Melanzane come prima cosa preparare il sugo al pomodoro; in una casseruola versare un filo d'olio e la cipolla tritata finemente, porre sul fuoco e lasciarla appassire. Unire la passata, il sale e qualche foglia di basilico fresco, mescolare e lasciar cuocere per circa 15-20 minuti poi spostare dal fuoco e lasciar raffreddare.
  • Da parte affettare la mozzarella in fette sottili, questa dovrà essere perfettamente asciutta, quindi tamponate una fetta per volta o meglio vi consiglio di fare questo il giorno prima e di tenere la mozzarella in frigo per tutta la notte dandole così il tempo di asciugarsi per bene.
  • Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a fette di circa 5 mm, friggerle in abbondate olio, fino a che risulteranno dorate senza bruciarle poi scolarle dall'olio e adagiare su carta assorbente senza sovrapporle. Tamponarle su entrambi i lati in modo da eliminare l'olio in eccesso ottenendo un risultato finale poco unto. Lasciar raffreddare tutti gli ingredienti poi procedere con l'assemblaggio.

Parmigiana di Melanzane al forno

  • Come prima cosa nella teglia scelta versare un paio di mestoli di sugo al pomodoro distribuendoli in modo uniforme, sistemare uno strato di melanzane senza lasciare spazi vuoti, ora aggiungere uno strato di fette di mozzarella, poi il basilico, una spolverata di parmigiano e un mestolo di sugo al pomodoro.
  • Ripetere gli strati allo stesso modo quindi: melanzane, mozzarella, basilico, parmigiano e ancora pomodoro. Infine completare con un ultimo strato di melanzane, sugo al pomodoro e una generosa spolverata di parmigiano.
  • Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti. Quando risulterà bella gratinata in superficie, sfornare e lasciarla riposare prima di servire.

Parmigiana di Melanzane in Padella

  • Per la variante con cottura in padella, non dovrete cambiare nulla di quanto descritto sopra; basterà assemblare il tutto in una padella antiaderente, porre su fiamma moderata e cuocere coperta per circa 15-30 minuti poi spostare dal fuoco e lasciar riposare.

Note

  • Il segreto per un ottima Parmigiana di Melanzane è il riposo; dopo la cottura è importante lasciarla riposare, così facendo si darà modo a tutti gli ingredienti di assestarsi, vedrete che il risultato sarà migliore.
  • Si conserva in frigo per circa 3-4 giorni chiusa in un contenitore ermetico.
Parmigiana di Melanzane classica cotta in forno