Pasta Brioche Integrale Morbidissima
La Pasta Brioche Integrale è un'impasto base preparato con solo farina integrale e senza burro, perfetto per ottenere di lievitati dolci dal gusto rustico e delizioso.
Porzioni: 800 gr circa
Calorie: 250kcal
Ingredienti
- 250 gr Farina Manitoba integrale
- 250 gr Farina Integrale
- 10 gr Lievito di birra fresco
- 80 gr Zucchero di canna
- 250 gr Latte intero (o acqua)
- 1 cucchiaino Aroma a piacere
- 1 Uovo medio
- 40 gr Olio di Semi
- 1 cucchiaino Sale
Istruzioni
Come preparare la pasta Brioche Integrale
- Per la preparazione dalla Pasta Brioche Integrale per prima cosa unire nella ciotola della planetaria munita di foglia le farine, lo zucchero da un lato e il lievito sbriciolato dall'altro per non farli venire a contatto, cominciare a mescolare a bassa velocità. Unire il latte e l'aroma scelto, io ho utilizzato un cucchiaino colmo di pasta di arance (ricetta qui) e continuare a lavorare. Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto e attendere che questo venga assorbito poi sostituire la foglia col gancio a uncino e riprendere ad impastare.
- Quando noterete che l'impasto resterà aggrappato al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola, unire a filo l'olio (poco per volta, in modo da dargli il tempo di essere assorbito). Man mano vi accorgerete che l'impasto diventerà elastico e perfettamente uniforme, aggiungere il sale e lasciar lavorare ancora qualche minuto. Coprire con una cuffia e lasciar riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
- Trascorso il tempo trasferire l'impasto su un piano da lavoro leggermente oleato, allargarlo con le mani e riportare i lembi laterali verso il centro, capovolgere e dare la classica forma a sfera. Sistemare in una terrina oleata, coprire con pellicola a contatto e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore), trascorso il tempo la vostra Pasta Brioche Integrale è pronta per essere utilizzata.
Maturazione in frigo
- In alternativa potrete porre la terrina in frigo e lasciarla tutta la notte, in questo modo l'impasto continuerà a lievitare ma molto lentamente, intanto però ci sarà un processo di maturazione che lo renderà ancora più profumato. Il mattino seguente tirarlo fuori dal frigo e lasciarlo tornare a temperatura ambiente per circa 2 ore, poi sarà pronto per essere utilizzato per le vostre creazioni.
Note
- La Pasta Brioche Integrale si presta a tantissime preparazioni; non vi lascio i tempi di cottura perchè possono variare in base alla grandezza di ciò che preparerete.
- Ovviamente dopo aver dato la forma che si desidera l’impasto dovrà lievitare per la seconda volta dai 30 minuti a 1 ora prima di poter essere infornato ad una temperatura di circa 180°.
