Come preparare la Torta Salata di Pasta Fillo

• Per prima cosa pelare le patate e lavarle con cura, con una mandolina affettarle in fette sottilissime poi porle in una ciotola e ricoprirle con acqua fredda, unire un pizzico di sale e lasciarle in ammollo per circa 30 minuti. Affettare la mozzarella e tenere da parte.
• Trascorso il tempo scolare le patate e farle sgocciolare, poi dedicarsi alla pasta fillo. Prendere i 6 fogli e dividerli a metà con l'aiuto di un coltello, scegliere la teglia in cui formerete la Torta Salata di Pasta Fillo (circa 24-26 cm di diametro), foderarla con carta forno e spennellare questa con olio. Ora un foglio per volta spennellare per bene la superficie con olio e sistemarlo nella teglia.
• Alla base serviranno 4 strati di pasta fillo, quindi spennellare la superficie di 4 fogli e sistemarli in teglia uno sopra l'altro incrociandoli tra loro, lasciando le punte penzolanti. Ora formare uno strato di patate, coprire con le fette di prosciutto che a loro volta coprirete con le fette di mozzarella, aggiungere un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
• Ripetere gli strati partendo dai 4 fogli di pasta fillo (ben oleati) poi ancora patate, prosciutto, mozzarella, sale e pepe. Terminare con gli ultimi 4 fogli di pasta fillo, sempre ben oleati. Noterete che dalla foto ho lasciato i bordi penzolanti, essendo la mia prima volta con questa pasta volevo ottenere un risultato tipo girasole ma ve lo sconsiglio dato che i bordi tendono a bruciare ed è complicato coprirli.
• Quindi rettifico la preparazione per non far sbagliare anche voi; con le mani unte attorcigliare su se stessi i bordi della pasta in modo da creare una sorta di cornicione che farà da croccante cornice alla vostra Torta Salata. Sulla superficie potrete fare dei tagli stile Nonna Papera o semplicemente punzecchiare nel modo classico; cospargere con semi vari (facoltativo) e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, se la superficie dovesse scurire troppo, coprire con della carta alluminio.
• Come sempre tengo a ricordare che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali. Trascorso il tempo sfornare e lasciar intiepidire poi servire la vostra croccante e saporita Torta Salata di Pasta Fillo.