Come fare i Muffin alle Zucchine

• La preparazione dei Muffin alle Zucchine è molto semplice e veloce, quello che vi servirà saranno 2 ciotole ed una forchetta e in pochissimi minuti l'impasto sarà pronto per essere infornato. La prima cosa da fare è accendere il forno in modalità statica a 200° e farlo scaldare per bene.
• Lavare ed asciugare le zucchine (ne serviranno circa 2 piccole) eliminare le estremità e sistemarle in un mixer con lame, tritare fino ad ottenere dei pezzetti molto piccoli, ovviamente potrete anche tagliare in pezzi più grossi o magari a julienne; tenere da parte e preparare l'impasto.
• In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, parmigiano, sale e pepe e mescolare con la forchetta. Nella seconda ciotola unire gli ingredienti liquidi: uova, latte e olio, io ho utilizzato il mio olio al basilico (ricetta qui), in sostituzione potrete aggiungere olio extravergine e mescolare con la forchetta energicamente.
• Ora versare gli ingredienti secchi nei liquidi o viceversa e mescolare (non troppo) basterà un minuto per ottenere un composto ben legato. Aggiungere le zucchine (se utilizzate un olio semplice unire qualche foglia spezzettata di basilico) e amalgamarle al composto.
• Foderare una teglia per muffin con dei pirottini di carta, con un cucchiaio versare il composto nelle forme fino a 2/3. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti vale prova stecchino. Quando i Muffin alle Zucchine saranno cotti e belli dorati, sfornare e lasciar intiepidire prima di servire.