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Pasta e Zucchine alla Napoletana

La Pasta e Zucchine alla Napoletana è un primo piatto tipico della cucina campana dal gusto molto ricco, un piatto cremoso e come diciamo noi azzeccoso.
Preparazione10 min
Cottura25 min
Tempo totale35 min
Portata: Primi Piatti
Cucina: Italian
Porzioni: 4 persone
Calorie: 400kcal
Chef: Vale

Ingredienti

  • 30 gr Sugna (o olio extravergine d'oliva)
  • 1/2 Cipolla
  • 100 gr Pancetta (facoltativo)
  • 300 gr Zucchine
  • Basilico (o menta fresca)
  • 350 gr Spaghetti spezzati (o altro)
  • 400 ml Acqua bollente
  • 2 Uova medie
  • 50 gr Parmigiano grattugiato
  • Sale e Pepe

Istruzioni

Come fare la Pasta e Zucchine alla Napoletana

  • Come ho detto preparare la Pasta e Zucchine alla Napoletana è molto semplice, come prima cosa lavare con cura le zucchine ed eliminare le due estremità, ridurle in tocchetti molto piccoli e tenere da parte.
  • In una pentola dal fondo largo far sciogliere la sugna poi unire la cipolla sminuzzata, in alternativa potrete utilizzare dell' olio extravergine d'oliva; quando la cipolla risulterà dorata potete unire della pancetta per dare ancora più sapore al piatto, specie se state utilizzando l'olio e lasciarla rosolare.
  • Unire le zucchine e qualche foglia di basilico e lasciarle insaporire per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per non farle attaccare. In fine aggiungere l’acqua (non tutta) solo quella che serve a coprirle e lasciar cuocere col coperchio fino a che si saranno ammorbidite (circa 15 minuti). Unire circa 200 ml di acqua alle zucchine (e tenerne un po' da parte in caso debba servire) e attendere che riprenda il bollore.
  • Intanto cominciare a spezzare gli spaghetti (si vendono anche già spezzati), quando l'acqua sarà pronta calare la pasta, aggiustare di sale e cuocere girando spesso. Se il composto dovesse asciugarsi troppo aggiungere poca acqua ricordando che il risultato finale dovrà essere cremoso e non brodoso.
  • Da parte sbattere le uova col parmigiano, il sale e il pepe, quando la pasta risulterà al dente, versarvi il composto di uova e mescolare velocemente amalgamando il tutto, coprire con il coperchio e lasciar riposare a fuoco spento per 2 minuti. Trascorso il tempo la vostra Pasta e Zucchine alla Napoletana è pronta, mescolare energicamente e servire con una spolverata di pepe.

Note

  • La Pasta e Zucchine alla Napoletana può essere conservata in frigo per circa 2 giorni chiusa in un contenitore ermetico.
  • Dopo la conservazione, riscaldarla in padella con un filo d'olio, sentirete che bontà.
 
Pasta e Zucchine Napoletana