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Stoccafisso all'Insalata

Lo Stoccafisso all'Insalata è un secondo piatto di pesce dal gusto ricco e molto semplice da preparare, un piatto fresco e leggero ed anche economico.
Preparazione5 min
Cottura15 min
Tempo totale20 min
Portata: Secondi e Contorni
Cucina: Italian
Porzioni: 4 persone
Calorie: 130kcal
Chef: Vale

Ingredienti

  • 800 gr Stoccafisso (già ammollato)
  • Q.b. Olio extravergine oliva
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 Limone
  • Olive verdi (o nere)
  • Sale
  • Prezzemolo tritato

Istruzioni

  • Per preparare lo Stoccafisso all'Insalata per prima cosa pensiamo alla materia prima. Il pesce stocco viene venduto in tre varianti: ESSICCATO che avrà bisogno di essere ammollato in acqua fredda; SURGELATO che dovrà essere scongelato completamente e poi quello GIA' AMMOLLATO che è pronto per l'uso.

Come fare lo Stoccafisso all'Insalata

  • Io preferisco acquistare lo stoccafisso già ammollato, ma se non riuscite a trovarlo anche le altre tipologie andranno benissimo. Per prima cosa lavare con cura il pesce stocco, porre sul fuoco una pentola con un po' di sale e portare al bollore, raggiunto questo calare lo stoccafisso e attendere che l'acqua riprenda il bollore.
  • Ripreso il bollore serviranno circa 10-15 minuti di cottura, tempo che può variare in base alla grandezza dei pezzi che state cucinando. Lo stoccafisso sarà pronto quando comincerà a sfogliarsi, a quel punto scolarlo e lasciarlo intiepidire. Mentre è ancora tiepido eliminare la pelle e sfogliarlo completamente riunendolo in una terrina, noterete che le carni si apriranno naturalmente. Lasciar raffreddare completamente.
  • Quando sarà completamente freddo, cospargere con il prezzemolo tritato, l'aglio a fettine, una manciata di olive, poi irrorare con olio e succo di limone. Dare una bella mescolata, constatare se necessita di altro sale ed ecco che il vostro Stoccafisso all'Insalata è pronto per essere servito.

Note

  • Lo Stoccafisso una volta lessato e pulito può essere conservato in frigo coperto da pellicola per circa un giorno.
  • Può essere conservato anche condito a patto che non sia stato aggiunto il limone che alla lunga conferirà al pesce una consistenza diversa.
 
Pesce Stocco all'Insalata