• Come ho già detto preparare gli Spaghetti alle Cozze in bianco è davvero semplicissimo, l'unica cosa che richiederà un po' di tempo è l'attenta pulizia delle cozze che andranno pulite una per volta.

Pulire e Cuocere le Cozze

• Pulire le cozze non è complicato, è solo un'operazione un po' lunga dato che va fatta pezzo per pezzo, raschiare la superficie con un coltello o spazzolarla con una retina, eliminare la barba che fuoriesce e sciacquare per bene sotto acqua corrente. Le cozze dovranno essere pulite a fondo.
• Riunirle in una capiente pentola o padella, coprire con l'apposito coperchio e porre sul fuoco, lasciar cuocer per al massimo 10 minuti, giusto il tempo che le valve si aprano. Ora sgusciarle (se volete usarne qualcuna per decorazione lasciarne una decina intere), poi filtrare la loro acqua e tenere tutto da parte al caldo.

Come fare gli Spaghetti alle Cozze in bianco

• In una padella abbastanza capiente versare abbondante olio e i due spicchi d'aglio privati della camicia (se desiderate anche il peperoncino), lasciar rosolare a fuoco basso facendo attenzione che l’aglio non si bruci.
• Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare poi aggiungere un po’ di acqua filtrata delle cozze, mi raccomando non tutta perchè è davvero molto sapida. Lasciar restringere il sughetto e intanto preparare la pentola per la cottura della pasta.
• Quando l'acqua arriverà a bollore calare gli spaghetti senza aggiungere il sale e lasciarli cuocere per il tempo necessario. Scolare gli spaghetti molto al dente e tenere da parte un po' di liquido della pasta.
• Eliminare dalla padella aglio e peperoncino, aggiungere gli spaghetti e una bella manciata di prezzemolo; terminare la cottura aggiungendo man mano un po' di liquido per volta.
• ATTENZIONE in base ai vostri gusti scegliete se aggiungere il liquido delle cozze (molto sapido) o quello della pasta (senza sale) in questo modo riuscirete ad ottenere il grado di sapidità che desiderate.
• A pochi minuti dalla fine unire le cozze e saltare il tutto, noterete che sul fondo si sarà creata una cremina deliziosa che avvolgerà i vostri Spaghetti con le Cozze in bianco. Servire con una spolverata di prezzemolo.