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Ravioli di Zucca e Mandorle

Se volete preparare della pasta fatta in casa allora dovete assolutamente provare questi squisiti Ravioli Zucca e Mandorle, semplicissimi da preparare e dal gusto assolutamente fantastico.
Preparazione30 min
Cottura15 min
Tempo totale45 min
Portata: Primi Piatti
Cucina: Italian
Porzioni: 4 persone
Calorie: 350kcal
Chef: Vale

Ingredienti

Per la pasta all'uovo

  • 400 gr Farina 00
  • 4 Uova medie

Per il ripieno

  • 500 gr Zucca
  • 60 gr Mandorle
  • 4 cucchiai Parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai Ricotta
  • Rosmarino (facoltativo)
  • Sale e Pepe

Per il condimento

  • Q.b Burro
  • Salvia
  • Mandorle

Istruzioni

  • Per la preparazione dei Ravioli Zucca e Mandorle per prima cosa pulire la zucca eliminando semi e filamenti esterni, tagliarla a fette o a tocchetti e cuocerla in forno ventilato a 190° per circa 30 minuti. Volendo potete anche aromatizzarla, segui le indicazioni della zucca al forno (clicca qui).

Come fare la pasta all'uovo

  • Intanto che la zucca è in forno preparare la pasta all'uovo, disporre su un piano da lavoro o in una ciotola la farina formando la classica fontana, da parte sbattere leggermente le uova ed aggiungerle man mano alla farina. Lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare a temperatura ambiente.

Preparare il ripieno dei ravioli

  • Quando la zucca sarà pronta e raffreddata, eliminare la buccia; in un frullatore inserire le mandorle e frullarle (se resta qualche pezzettino non è un problema) unire la zucca, il parmigiano, la ricotta e la spezia che desiderate, io ho aggiunto un po' di rosmarino e frullare fino ad ottenere un composto morbido ma che sia compatto e asciutto. Aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.
  • Ora riprendere il composto di pasta all'uovo e stenderlo in una sfoglia di circa 2 mm (io mi sono aiutata con la macchina per sfogliare), sistemare dei mucchietti di ripieno distanziati tra loro e ricoprirli con un secondo strato di pasta.
  • Effettuare una leggera pressione intorno al ripieno in modo da far fuoriuscire l'aria poi ricavare i ravioli con dei coppa pasta o semplicemente con una rotellina. Un raviolo per volta ora, pressare i bordi leggermente in modo da sigillarli per bene evitando così che in cottura possano aprirsi.

Cuocere i Ravioli Zucca e Mandorle

  • Sistemare i ravioli su una tovaglia spolverata con della semola in modo da non farli attaccare e porre sul fuoco la pentola per la cottura della pasta, arrivata al bollore aggiustare di sale e calare i ravioli. Lasciarli cuocere per il tempo necessario (circa 5-6 minuti).
  • Intanto in una padella abbastanza capiente far fondere il burro, aggiungere la salvia e le mandorle spezzettate grossolanamente e lasciar insaporire. Scolare i ravioli con una schiumarola e trasferirli direttamente in padella.
  • Lasciar insaporire mescolando delicatamente poi spostare dal fuoco. I vostri Ravioli Zucca e Mandorle sono pronti, servire caldi con una spolverata di parmigiano, pepe e qualche mandorla.

Note

  • I Ravioli Zucca e Mandorle vanno serviti caldi appena pronti, non si consiglia la conservazione.
 
Ravioli Zucca e Mandorle fatti in casa