Come fare i Polipetti alla Luciana

• Preparare i Polipetti alla Luciana è davvero semplice e per niente complicato, per prima cosa vi consiglio di utilizzare dei polipetti che abbiano tutti lo stesso peso per una cottura uniforme.
• Pulire i polipetti eliminando l’osso centrale, gli occhi e le interiora che si trovano nella parte della testa, vi consiglio di fare come me e lasciar fare questa operazione al vostro pescivendolo di fiducia.
• Scaldare una pentola capiente, unire l’olio e gli spicchi d’aglio privati della camicia e leggermente schiacciati; lasciar soffriggere per qualche minuto poi aggiungere i polipetti con la testa verso l'alto.
• Lasciar cuocere su fiamma viva mescolando, noterete che i polipetti si rapprenderanno subito cambiando colore, unire le olive snocciolate e i capperi e lasciar insaporire intanto tagliare i pomodorini freschi.
• A questo punto capovolgere i polipetti con la testa (la parte più dura) rivolta verso il fondo, aggiungere i pomodori, il sale e una presa di prezzemolo. Lasciar cuocere per circa 10 minuti poi aggiungere i pomodorini in latta.
• Coprire con l'apposito coperchio e attendere che prenda bollore, raggiunto questo portare il fuoco a fiamma bassissima e lasciar cuocere girando di tanto in tanto i polipetti per una cottura omogenea.
• I tempi di cottura possono variare in base alla grandezza dei polipetti o del polpo; tener conto che un polpo grosso impiega circa 50 minuti per cuocere, ma ricordate che in ogni caso dovranno risultare teneri e carnosi.
• Se durante la cottura notate che c'è troppo sugo ma i polpi sono cotti, potete estrarli dalla pentola e tenerli al caldo; intanto far proseguire la cottura del sughetto e quando si sarà rappreso aggiungere i polpi.
• A fine cottura, eliminare gli spicchi d'aglio e constatarne la sapidità, se serve aggiungere sale e altro prezzemolo tritato, i vostri Polipetti alla Luciana sono pronti per essere serviti.