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Cheesecake alla Ricotta
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Cheesecake alla Ricotta

La Cheesecake alla Ricotta è una torta fredda e senza cottura deliziosa e semplicissima da preparare; perfetta quando arriva l'estate e non si ha voglia di accendere il forno, più leggera di una classica cheesecake ma ugualmente squisita.
Preparazione15 min
Tempo totale15 min
Portata: Cheesecake
Cucina: Italian
Porzioni: 8 persone
Calorie: 380kcal
Chef: Vale

Ingredienti

Per la Base

  • 200 gr Biscotti secchi (tipo digestive)
  • 80 gr Burro fuso

Per la Crema alla Ricotta

  • 400 gr Ricotta asciutta
  • 200 gr Panna da montare
  • 100 gr Zucchero a velo
  • 6 gr Colla di pesce

Per la Copertura

  • Frutta fresca a scelta

Istruzioni

Come fare la Cheesecake alla Ricotta

  • Per la preparazione della Cheesecake alla Ricotta per prima cosa fondere il burro al microonde e lasciarlo intiepidire; intanto far sgocciolare per bene la ricotta che dovrà essere perfettamente asciutta.
  • Foderare la base e i bordi di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro con della carta forno e tenerlo da parte.
  • In un mixer con lame frullare i biscotti fino a renderli farina, versare il burro fuso ormai tiepido e frullare ancora fino ad ottenere un composto appallottolato. Versarlo nello stampo e livellare con cura, porre in freezer a riposare.
  • Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua ghiacciata per almeno 10 minuti; in una ciotola unire la ricotta e lo zucchero e mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia.
  • Se la ricotta che state utilizzando ha una grana spessa e risulta grumosa, passarla attraverso un colino a maglie strette in modo da passarla per bene.
  • Da parte montare la panna ben ferma (tenendone un po' da parte per la gelatina), aggiungerla al composto di ricotta e mescolare con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto amalgamando il tutto.
  • In un piccolo pentolino scaldare la panna tenuta da parte senza farla bollire, aggiungere la colla di pesce ben strizzata, spostare dal fuoco e mescolare fino al completo scioglimento.
  • Aggiungere alla crema di ricotta e panna e mescolare delicatamente fino a che sarà perfettamente inglobata ottenendo una crema liscia e senza grumi.
  • Riprendere la base di biscotti dal freezer e versare su di essa la crema di ricotta, livellare per bene e porre in frigo per almeno 5 ore, meglio se per tutta la notte.
  • Trascorso il tempo estrarre l'anello che circonda la torta ed eliminare la carta forno, eliminare la carta anche dalla base e posizionare la torta su un vassoio. Decorare la Cheesecake alla Ricotta con la frutta fresca scelta e gustare.

Note

  • La Cheesecake alla Ricotta può essere conservata in frigo fino a 3 giorni.
  • E possibile aromatizzare la farcia con vaniglia o buccia grattugiata di agrumi, aggiungere la frutta fresca anche all'interno della farcia per una torta ancora più golosa.
  • Potete anche aggiungere delle gocce di cioccolato alla farcia e magari decorare con uno sciroppo al cioccolato.
 
Cheesecake alla Ricotta senza cottura