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La Pastiera Napoletana
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Pastiera Napoletana

La Pastiera Napoletana è uno di quei dolci che una volta assaggiato non lo scordi più. Un mix intenso ma delicato di profumi e sapori che ti toccano l'anima.
Preparazione1 h
Cottura1 h 20 min
Riposo8 h
Tempo totale2 h 20 min
Portata: Ricette di Natale, Ricette di Pasqua
Cucina: Italian
Porzioni: 10 persone
Calorie: 280kcal
Chef: Vale

Ingredienti

  • 1 dose Pasta frolla con strutto

Per la cottura del grano

  • 560 gr  Grano precotto
  • 300 gr  Latte intero
  • Scorza di limone (intera)
  • 1 cucchiaio  Burro
  • 1 pizzico Sale

Per la crema di ricotta

  • 700 gr  Ricotta di pecora
  • 700 gr  Zucchero
  • Uova medie
  • Tuorli
  • 1 cucchiaio  Estratto di Vaniglia
  • 2 fiale Acqua Millefiori (o fiori d'arancio)
  • 1 bicchierino  Strega liquore (facoltativo)
  • 1 cucchiaino  Cannella in polvere
  • 50-70 gr  Arancia e Cedro canditi

Istruzioni

Come fare la Pastiera Napoletana

  • Per la creazione della Pastiera Napoletana è bene anticiparsi di due giorni, uno servirà per la frolla che dovrà riposare tutta la notte in frigo, il secondo per la preparazione e la cottura, il terzo per gustarla al meglio.
  • Non tutti sanno che per alcuni dolci specie quelli con tanti aromi è importantissimo il riposo che dà tempo a tutti i profumi e i sapori di legare tra loro creando il loro gusto unico. La preparazione della Pastiera Napoletana non è complicata ma ammetto che è un po' lunga, non vi occorre essere bravi, solo avere pazienza.
  • Per prima cosa preparare la base della Pastiera Napoletana ovvero la frolla; la ricetta originale prevede una frolla allo strutto ma anche quella con burro andrà bene ugualmente. Io la preparo con la mia frolla con strutto, quindi preparare la frolla il giorno prima come da ricetta (clicca qui).

Cuocere il grano

  • Il giorno che dovrete preparare la Pastiera Napoletana, cominciare con la cottura del grano; unire in una pentola dal fondo largo il grano precotto, il latte, il pizzico di sale, il cucchiaio di burro e la scorza di limone. Portare a bollore mescolando e cuocere fino a che si otterrà una sorta di crema (circa 15 minuti) spegnere e lasciar raffreddare. Quando il grano sarà freddo eliminare la buccia di limone e accendere il forno a 200° modalità statico.

Preparare la crema di ricotta 

  • In una ciotola capiente unire la ricotta e lo zucchero e lavorare con delle fruste elettriche a bassa velocità oppure con una spatola, unire le uova una per volta e farle assorbire bene al composto sempre lavorando. A questo punto unire il grano alla crema di ricotta e aggiungere la vaniglia, l’acqua di Millefiori, il liquore (facoltativo), la cannella e amalgamare il tutto. Tagliare cedro e arancia canditi a cubetti aggiungerli al composto e incorporare. La tradizione vuole che che ci siano tutti questi pezzetti ma ovviamente potrebbero non piacere, quindi se così dovesse essere a questo punto lavorare di frullatore ad immersione e rendere il tutto cremoso.

Assemblare la Pastiera Napoletana

  • Tutto è pronto per poter comporre la vostra Pastiera, cominciare imburrando e infarinando lo stampo apposito di circa 24-26 cm di diametro, prendere la frolla dal frigo e trasferirla su un piano da lavoro ben infarinato e lavorarla, con un matterello stendere in una sfoglia di circa 6 mm, infarinare bene il matterello e arrotolare la frolla intorno ad esso. Velocemente ma con attenzione adagiare la frolla sopra lo stampo e aiutarsi con le mani a farla aderire bene in ogni punto. Tagliare i bordi in eccesso, punzecchiare un po' la base poi riempire con la crema ottenuta.
  • Stendere altra pasta frolla sempre in una sfoglia sottile e ricavare delle losanghe di circa 1 cm di larghezza con l’aiuto di una rotella taglia pasta. Posizionare le prime losanghe sulla vostra Pastiera in modo dritto facendo aderire bene le estremità sui bordi, ora posizionare la seconda parte di losanghe in modo trasversale ottenendo così i tradizionali rombi, cercando di far aderire le estremità.
  • Il forno sarà ormai caldo, abbassare i gradi da 200° a 170° e cuocere in modalità statica per circa 80 minuti, vale la prova stecchino che dovrà risultare asciutto. Ricordo che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali. Quando la vostra Pastiera Napoletana sarà cotta, sfornare e lasciar raffreddare completamente, prima di servire spolverizzare con dello zucchero a velo.

Note

  • La cottura della Pastiera Napoletana deve essere dolce e lenta, non abbiate fretta di farla cuocere finireste per non ottenere un buon risultato.
  • Una volta cotta la Pastiera Napoletana, quando sarà fredda coprirla con un canovaccio pulito e lasciarla riposare per almeno 8 ore. Questo è un dolce con tanti aromi che ha bisogno di riposo per rendere al meglio.
 
 
Pastiera Napoletana Ricetta Classica