Ormai le preparazioni natalizie stanno prendendo il sopravvento; la ricetta che voglio proporvi oggi viene da lontano ovvero dalla Svizzera tedesca. Sto parlando delle Zimtsterne, tradotte in “Stelle di Cannella”; dei fantastici biscotti speziati che prendono la forma di piccole stelline, preparati con frutta secca e spezie per poi essere glassati con della ghiaccia reale. Le Zimtsterne sono dei golosi biscotti natalizi preparati senza farina, ma con una base di mandorle, albume d’uovo e ovviamente l’immancabile cannella.
Biscotti Svizzeri con Mandorle e Cannella
Zimtsterne
Come da tradizione le Zimtsterne hanno una superficie glassata di zucchero, liscia e bianca che contrasta il ruvido della base del biscotto.
Porzioni 40 pezzi
Calorie 180kcal
Ingredienti
- 200 gr Mandorle pelate
- 1 Albume d’uovo medio
- 100 gr zucchero a velo
- 1 cucchiaino Succo di limone
- 3 cucchiaini Pisto mix spezie
- 1 pizzico Sale
Per la glassa
- 20 gr Albumi temperatura ambiente
- 100 gr Zucchero a velo
- 2/3 gocce Limone
Come fare le Zimtsterne
- Per la preparazione delle Zimtsterne per prima cosa porre le mandorle pelate in una teglia foderata di carta da forno, tostare leggermente in forno ben caldo a 150 ° per 15 minuti facendo attenzione a non farle bruciare. Lasciar raffreddare.
- Montare a neve fermissima l’albume d’uovo con il succo di limone, quando l’albume risulterà bello spumoso e fermo, incorporare a poco a poco lo zucchero a velo, mescolando sempre con le fruste elettriche fino ad ottenere una meringa liscia e vellutata. Tenere da parte.
- In un mixer con lame polverizzare le mandorle, tenendone da parte circa 3 cucchiai che poi andranno tritate più grossolanamente. Unire le mandorle alla meringa assieme al pisto ( il pisto è un mix di spezie come cannella, zenzero, anice stellato, etc) mescolando con cura.
- Mescolare prima con una spatola pio continuare con le mani, ci vorranno pochi secondi e l'impasto si rapprenderà presentandosi in un composto consistente e leggermente appiccicoso. Coprire con della pellicola alimentare e lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora.
- Trascorso il tempo spolverare di zucchero a velo il piano di lavoro e il mattarello, Stendere l’impasto ad uno spessore di 5 mm e cominciare ad intagliare le stelline, intingendo il taglia biscotti nello zucchero a velo. Porre le Zimtserne su una teglia foderata di carta da forno e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170° per circa 15 minuti, dovranno risultare asciutte e chiare. Sfornare e Lasciar raffreddare completamente.
Come fare la glassa
- Intanto preparare la ghiaccia reale, con le fruste montare gli albumi con metà dello zucchero a velo per circa 2 minuti, poi unire il restante zucchero e le gocce di limone e continuare a lavorare fino ad ottenere una crema soda e liscia.
- Ora armatevi di stuzzicadenti e pazienza e decorate le vostre stelline, per semplificare il lavoro prelevare la glassa e adagiarla al centro delle stelline, poi con lo stuzzicadenti stenderla verso le varie punte. Lasciar asciugare a temperatura ambiente poi finalmente le vostre Zimtsterne sono pronte per essere gustate.
Consigli e Conservazione
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