Quando arriva il freddo da qualche anno trovo conforto nelle zuppe o minestre; non ero solita prepararne ma devo dire che ora ne vado letteralmente matta e spesso le preparo in sostituzione ad un piatto di pasta. La mia proposta di oggi è una squisita Zuppa di Cavolo Nero, un comfort food preparato con appunto il cavolo nero, le patate e i fagioli.
Un piatto che viene preparato in Toscana, che ha diverse versioni e diversi nomi; una sorta di zuppa di verdure che può somigliare alla ribollita ma che non ha altre tipologie di verdure. Ovviamente va servita calda, accompagnata da pane raffermo o tostato e credetemi vi scalderà anima e corpo. Se volete altre ricette di zuppa (cliccando qui) troverete diverse idee gustose.
Ricetta Zuppa di Cavolo Nero
Zuppa di Cavolo Nero
Ingredienti
- 2 fasci Cavolo nero
- 400 gr Fagioli lessi (o 200 gr fagioli secchi)
- 1 carota
- 1 piccola Costa di sedano
- 1 Scalogno
- Q.b Olio extra vergine di oliva
- 3 Patate medie
- Sale
Come fare la Zuppa di Cavolo Nero
- Per la preparazione della Zuppa di Cavolo Nero per prima cosa bisogna lessare i fagioli o volendo potrete utilizzare anche quelli confezionati. Se utilizzate dei fagioli secchi, seguite tutte le indicazioni secondo la ricetta (cliccando qui).
- Pulire le foglie di cavolo nero eliminando il gambo centrale ovvero la parte più dura dalle foglie. Tagliare le foglie a striscioline abbastanza spesse poi lavarle e lasciarle sgocciolare.
- In un mixer con lame unire il sedano, la carota pelata e lo scalogno e frullare ottenendo una sorta di soffritto misto, ovviamente se volete potrete anche tagliuzzare il tutto con un coltello.
- Scaldare una casseruola con due giri d'olio e aggiungere il soffritto, lasciar insaporire mescolando poi unire le patate pelate e tagliate a tocchetti non troppo piccoli. Lasciar insaporire anche queste per circa 5 minuti poi aggiungere il cavolo nero.
- Quando le foglie inizieranno ad appassire unire i fagioli con un paio di mestoli del loro liquido di cottura, aggiustare di sale e lasciar cuocere per circa 40 minuti. Preparare del pane tostato, ma anche del pane raffermo andrà benissimo e gustate la vostra Zuppa di Cavolo Nero.
Consigli e Conservazione
- La Zuppa di Cavolo Nero può essere conservata in frigo per circa 2 giorni chiusa in un contenitore ermetico, il giorno dopo è ancora più buona.
- Se avete deciso di utilizzare dei fagioli in barattolo, eliminare la loro acqua di governo e durante la cottura aggiungere dell’acqua bollente o del brodo vegetale.
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