Come fare gli Gnocchi di Zucca

• Per preparare gli Gnocchi di Zucca la prima cosa da fare è cuocere le patate e la zucca. Porre le patate in una capiente pentola e ricoprirle con acqua fresca, aggiungere una presa di sale e porre sul fuoco.
• Lasciar cuocere per circa 40 minuti dopo il raggiungimento del bollore (ovviamente i tempi possono variare in base alla grandezza delle patate), l'importante è che le patate diventino morbide senza spaccarsi in modo da non assorbire acqua.
• Punzecchiare con i rebbi di una forchetta e quando questi affonderanno senza problemi, scolare le patate e lasciarle intiepidire. Intanto che le patate sono in cottura dedicarsi alla zucca.
• Tagliarla a fette, eliminare buccia, semi e filamenti e disporre su una teglia rivestita da carta forno. Porre in forno ventilato e lasciar cuocere a 180° per circa 20-25 minuti facendola asciugare per bene.
• Trascorso il tempo sfornare la zucca e lasciar intiepidire e quando zucca e patate saranno ormai pronte schiacciarle entrambe con uno schiaccia patate raccogliendo le puree in una ciotola, mescolare amalgamando e lasciar raffreddare.
• Su una spianatoia formare la classica fontana con la farina, al centro aggiungere la purea, aggiustare di sale e pepe poi sbattere l'uovo e aggiungere anche questo. Impastare il tutto (POCO) ma fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Spolverare con la fecola di patate e impastare ancora poi formare la classica sfera, coprire con un canovaccio pulito e lasciar riposare per almeno 15 minuti a temperatura ambiente.
• Trascorso il tempo spolverare leggermente il piano di lavoro con della fecola di patate, staccare dei pezzetti dal composto e lavorarli ottenendo dei filoncini poi tagliarli ottenendo dei tocchetti di circa 2 cm di lunghezza.
• Terminato tutto il composto passare ogni tocchetto sui rebbi di una forchetta o su un riga gnocchi in modo da ottenere il classico disegno a righe sulla superficie. Via via spostare gli gnocchi su una tovaglia spolverata con farina.
• La cottura degli Gnocchi di Zucca è come quella per gli gnocchi classici; tuffarli in acqua bollente salata ed attendere che tornino a galla poi scolarli con una schiumarola.
• Una volta cotti ho ripassato gli gnocchi in padella con una noce di burro poi condito con della salsa al parmigiano, prezzemolo e formaggio grattugiato.