Come fare le Melanzane alla Scapece

• Per la preparazione delle Melanzane alla Scapece la prima cosa da fare è preparare la marinatura che farà da condimento alle nostre melanzane. In una ciotolina versare l'olio, l'aceto, le foglioline di menta, gli spicchi d'aglio privati della loro camicia e tagliati a fettine e il sale. Mescolare il tutto, coprire con della pellicola per alimenti e tenere da parte.
• Scegliere delle melanzane piccole e che siano piccole di diametro, lavarle ed asciugarle poi eliminare le estremità; con un coltello affilato affettarle a rondelle sottili e tenere da parte.
• Porre sul fuoco un pentolino con dell'olio di semi e farlo scaldare, quando l'olio sarà ben caldo tuffare una manciata di melanzane e lasciarle dorare, con una schiumarola girarle continuamente per non ottenere una cottura uniforme.
• Quando saranno belle dorate, sollevare dall'olio lasciandole sgocciolare e sistemarle su della carta assorbente. Terminate tutte le melanzane, spostare in una terrina e condirle con la marinatura preparata in precedenza, mescolare con cura e se necessario aggiungere altro olio e sale.
• Le vostre Melanzane alla Scapece sono pronte, lasciarle riposare per almeno 1 ora prima di servire in modo che il gusto prenda forza.