Come fare la Besciamella

• La preparazione della Besciamella non è affatto complicata, quello che serve per prepararla nel modo classico è solo tanta pazienza. In una pentola dal fondo largo versare la farina, aggiungere poco latte (circa 100 ml) e con una frusta a mano mescolare energicamente fino ad ottenere un composto liscio privo di grumi.
• A questo punto continuando a mescolare versare lentamente il resto del latte fino a far amalgamare il tutto. Aggiungere il burro a tocchetti, il pepe, la noce moscata e il sale. Porre su fiamma moderata e lasciar cuocere mescolando. Man mano il burro si scioglierà, e pian piano la Besciamella prenderà corpo. Mescolare fino alla consistenza richiesta.

Besciamella Bimby

• Io quando devo preparare la Besciamella faccio affidamento al mio amico Bimby, è una preparazione semplice ma non sempre si ha il tempo di stare lì a mescolare. Quindi inserire nel boccale pulito la farina, il burro, il sale, il pepe, la noce moscata e poco latte, azionare il bimby 1 minuto, velocità 4.
• Riunire il composto sul fondo e aggiungere il restante latte, cuocere 12 minuti, 90°, velocità 4 la vostra Besciamella Classica è pronta per essere usata.

Varianti

Besciamella alle Erbe

• Se la Besciamella è ritenuta una salsa madre ci sarà un perchè, la si può aromatizzare a proprio gusto con delle erbe aromatiche come salvia, erba cipollina, foglie di alloro, timo. Mettendo le erbe scelte in infusione nel latte (senza far bollire) lasciarlo scaldare in modo che le erbe sprigionino il loro profumo. Filtrare poi con un colino a maglie strette e procedere come da ricetta.

Besciamella speziata

• Si può aggiungere alla noce moscata altre tipologie di spezie come lo zafferano, la paprika sia dolce che piccante, la curcuma, il curry addirittura anche la cannella.

Besciamella al Formaggio

• Per ottenere una Besciamella al formaggio aggiungere circa 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato a fine cottura e mescolare per amalgamare. E' possibile anche utilizzare robiola, gorgonzola o emmental lasciando che il tutto si fonda per un gusto più deciso.
• Insomma la versatilità della Besciamella ormai non è più in discussione, provate anche a prepararla con diversi tipi di latte o di farine per ottenere altre versioni.