Come fare le Cartucce Napoletane

• Per preparare le Cartucce Napoletane per prima cosa in un mixer con lame frullare le mandorle assieme all'acqua e allo zucchero a velo fino ad ottenere una crema corposa e tenere da parte.
• In una ciotola versare il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e l'essenza di mandorla amara e cominciare a montare con delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
• Quando il burro sarà ben montato unire la crema di mandorle tenuta da parte e lavorare ancora con le fruste fino ad amalgamare tutto. Aggiungere il primo uovo e lavorare fino a che sarà completamente assorbito, solo in quel momento unire il secondo uovo e lasciar assorbire anche questo.
• Da parte setacciare la farina e la fecola e mescolarle, versarle sul composto e aggiungere un pizzico di sale. Lavorare con le fruste a bassa velocità aumentandola man mano.
• Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo trasferirlo in una sac a poche senza beccuccio e tenere da parte. A questo punto su una teglia rivestita da carta forno posizionare gli appositi cilindri di metallo del diametro di 2,5 cm e lunghi 4,5 cm in posizione eretta.
• Ora prendete le apposite cartine (o carta velina), arrotolatele e infilatene una per ogni cilindro. Riprendere la sac a poche con il composto, tagliare la punta e riempire i cilindri fino al bordo.
• Facendo attenzione che i cilindri non caschino, trasferire la teglia nella parte centrale del forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o comunque fino a che la superficie delle cartucce risulti bella dorata.
• Ricordo sempre che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali. Una volta cotte sfornare e lasciar intiepidire poi estrarre delicatamente i pasticcini dai cilindri con tutta la carta. Le vostre Cartucce Napoletane sono pronte per essere servite.