Come fare Ceci e Calamari in Umido

• Per la preparazione di questo piatto potrete utilizzare sia dei ceci precotti che utilizzare dei ceci secchi; nel secondo caso serviranno 200 gr di ceci da tenere a bagno per tutta la notte.
• Il giorno seguente cambiare l'acqua ai ceci unire un filo d'olio e uno spicchio d'aglio intero privato della camicia e porre sul fuoco fino a che saranno completamente cotti, morbidi ma ancora integri.
• Procedere con la pulizia dei calamari eliminando le interiora, l’osso interno, la pelle esterna e affettare ottenendo degli anelli (vi suggerisco di delegare quest'operazione al vostro pescivendolo di fiducia).
• In una pentola unire l'olio e lo spicchio d'aglio privato della camicia, porre sul fuoco e lasciar insaporire per qualche minuto, aggiungere i calamari e lasciar rosolare per circa 5 minuti mescolando poi sfumare con il vino bianco.
• Quando la parte alcolica sarà evaporata unire i ceci sgocciolati e una manciata di prezzemolo, proseguire la cottura per altri 5 minuti poi irrorare con un paio di mestoli di liquido di cottura dei ceci, aggiustare di sale e lasciar cuocere per circa 15 minuti su fiamma medio-bassa.
• A fine cottura dovrete ottenere un piatto umido ma non brodoso, constatarne la sapidità e se serve aggiungere sale e pepe, cospargere con altro prezzemolo e servire i vostri Ceci e Calamari in Umido.