Come fare la Cheesecake al Caffè

• Per preparare la Cheesecake al Caffè per prima cosa preparare la base; sistemare i biscotti all'interno di un mixer con lame e ridurre in polvere. Versare su questi il burro fuso e mescolare.
• Foderare la base e i bordi di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro con della carta forno; versare i biscotti al suo interno e livellarli con cura compattandoli per bene. Porre in freezer e intanto preparare la crema.
• Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare, mettere ad ammollare i fogli di colla di pesce in acqua ghiacciata e lasciarli per circa 10 minuti. Sgocciolare il mascarpone e trasferirlo in una terrina, unire lo zucchero a velo e il caffè e con le fruste elettriche cominciare a lavorare.
• Versare la panna sul composto di mascarpone tenendone da parte circa 20 gr; lavorare ancora fino ad ottenere una crema densa, corposa e perfettamente amalgamata.
• Scaldare la panna tenuta da parte senza farla bollire e spostare dal fuoco, strizzare per bene la colla di pesce, versarla nella panna e mescolare con cura fino a che la gelatina sarà perfettamente sciolta.
• Versare la panna sulla crema al caffè e lavorare con le fruste elettriche amalgamando il tutto. Riprendere la base di biscotti e versare su di essa la crema ottenuta, livellare con cura e porre in frigo a rassodare per almeno 4-5 ore.
• Trascorso il tempo, sformare delicatamente la vostra Cheesecake al Caffè; eliminare l'anello circolare che la circonda poi la base; eliminare la carta forno e sistemarla su un piatto da portata.
• Spolverare la superficie con del cacao amaro e decorare con dei chicchi di caffè al cioccolato, volendo è possibile aggiungere dei ciuffetti di panna montata; la vostra Cheesecake al Caffè è pronta per essere servita.