Come fare la Cheesecake al Limone

• Per la preparazione della Cheesecake al Limone cominciamo dalla base di biscotto, quindi fondere il burro al microonde e lasciarlo intiepidire; intanto foderare la base e i bordi di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro con della carta forno.
• In un mixer con lame frullare i biscotti fino a renderli farina, versare il burro fuso e frullare ancora fino ad ottenere un composto sabbioso piuttosto umido. Versarlo nello stampo e livellare con cura, porre in freezer a riposare.
• Ora procedere con la crema al formaggio, quindi mettere in ammollo la colla di pesce in acqua ghiacciata per almeno 10 minuti; in una terrina versare la panna (prelevarne 3 cucchiai e tenerli da parte) aggiungere la buccia di limone e lo zucchero a velo e montare.
• Quando la panna sarà ben ferma, aggiungere il formaggio spalmabile, io ho utilizzato la philadelphia cremosa ma potrete utilizzare anche altro; lavorare fino ad ottenere un composto ben amalgamato e vellutato.
• In un piccolo pentolino scaldare la panna tenuta da parte senza farla bollire, aggiungere la colla di pesce ben strizzata, spostare dal fuoco e mescolare fino al completo scioglimento. Aggiungere al composto di formaggio e panna e montare fino a che sarà perfettamente inglobata.
• Riprendere la base di biscotti dal freezer e versare su di essa la crema di formaggio, livellare per bene e porre in freezer per circa 15-20 minuti. Trascorso questo tempo procedere con la preparazione dello strato finale.
• Per preparare la gelatina al limone come prima cosa ammorbidire la gelatina in acqua ghiacciata per circa 10 minuti. Premere il limone ricavandone il succo, filtrarlo e trasferirlo in un pentolino.
• Aggiungere al succo di limone l'acqua e lo zucchero e mescolare fino a che quest'ultimo sarà completamente sciolto poi assaggiare in modo da valutarne il grado di dolcezza e se serve aggiungere un cucchiaio di zucchero.
• Aggiungere un pizzico di curcuma o del colorante giallo per intensificare il colore della vostra gelatina, mescolare e porre su fiamma dolce. Unire la colla di pesce ben strizzata e mescolare fino a che sarà completamente sciolta.
• Trasferire il composto in una ciotolina in modo da farlo intiepidire (giusto qualche minuto), riprendere la torta dal freezer e colare la gelatina su tutta la superficie. Porre in frigo e lasciar solidificare per almeno 4-5 ore, trascorso il tempo la vostra Cheesecake al Limone è pronta per essere servita.