Come fare la Cheesecake Pesche e Amaretti

• La preparazione della Cheesecake Pesche e Amaretti è molto semplice, per prima cosa fondere al microonde il burro e lasciarlo intiepidire. In un robot da cucina versare gli amaretti e frullare, unire il burro fuso raffreddato e amalgamare il tutto.
• Foderare con della carta forno la base e i lati di uno stampo a cerniera da 18-20 cm, versare all'interno il composto di amaretti, compattare e livellare con la base di un bicchiere creando così la base della torta e porre in freezer.
• Intanto preparare la crema; Riempire una ciotola con dell'acqua freddissima e far ammollare la colla di pesce per circa 10 minuti. Lavare le pesche (della qualità che desiderate) sbucciarle e ricavarne il quantitativo indicato. Spostarle in un mixer con lame e frullare ottenendo una purea, unirvi il latte condensato e la robiola e amalgamare il tutto. Tenere da parte.
• Montare la panna ben ferma tenendone da parte un paio di cucchiai per la colla di pesce, unire il composto di pesche e mescolare com movimenti dall'alto verso il basso. In un pentolino unire la panna tenuta da parte e la colla di pesce ben strizzata, porre su fiamma dolce e mescolare fino a che la colla di pesce sarà completamente sciolta.
• Ad avvenuto scioglimento unire il liquido nella crema di pesche e formaggio e mescolare con cura. Versare la crema ottenuta sulla base di amaretti tenuta in freezer e livellare con cura la superficie. La vostra Cheesecake Pesche e Amaretti è pronta, tenere in frigo per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte) prima di servire decorare con fettine di pesche sciroppate e amaretti.